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"슈퍼바이저 교육만으로는 안되는 이유 - 실무 중심 교육의 진실" 외식 프랜차이즈에서 슈퍼바이저는 필수처럼 여겨집니다. 매장에 투입하면 마치 슈퍼맨처럼 가맹점주를 관리할 것처럼 말하죠. 하지만 현실은 그렇지 않습니다. ◇ 교육을 받고 수료증이나 자격증 있다고 현장에서 통할까요? 많은 본사들이 연봉 부담 때문에 경력자는 포기합니다. 결국 직영점장 경험이 조금 있는 직원을 뽑고, 수개월 이상 버틴 신입직원이 있다면 이를 교육기관에 보내죠.몇 시간 듣고 수료증이나 자격증 하나 따면 된다고요? ◆ 수백 개 매장을 관리하며 체득해야 할 다양한 감각들을 몇 시간 안에 배운다고요?*결과는 사실 정말 뻔합니다. 당연히도 현장에서는 결과는 나오지 않으며 가맹점은 폐점으로 이어지게 되지요 그리고 본사는 또 다른 브랜드를 시작합니다. 이 사이클이 대부분 3~5년 안에 반..
하루 두 번 장사, 하이브리드 매장의 모든 것 외식창업지원센터입니다. 이번 포스팅에서는 새로운 창업 아이템이라고 하긴 어렵지만 운영방식의 변화로 최소 비용으로 창업할 수 있는 내용에 대해서 짚어 볼 생각입니다. '하이브리드 매장' 개념은 인지는 다들 하고 계실 겁니다. 제 또래 연배의 분들은 IMF를 겪어 셨기에 당시에도 이런 방식들이 등장하게 되었습니다. 다만 발상은 좋았지만 그리 성공하신 분들이 많지는 않았습니다. 이것에는 이유가 있습니다. 오늘은 이것에 대한 문제 인식과 실패 이유에 대해서 살펴보도록 하죠 요즘 자영업자들 사이에서 나오는 고민 들 중에 가장 큰 부분은 '매출발생 시간의 불균형'입니다. 점심 장사는 괜찮지만 저녁에 손님이 없습니다. 낮에 몇 팀 받고 저녁에는 정말 손님 한 팀도 받지 못했다는 분들..
30평 한식 탕 요리 전문점 창업관련 외식창업지원센터입니다. 이번 포스팅에서는 여러분들이 준비하시는 과정은 조금 손이 가지만 영업시간에는 주문 들어오면 바로 한국자 떠서 나가도 되고, 뚝배기에 국물만 부어 바로 끓여서 바로 주기만 하면 되는 방식, 2인이서 할 수 있는 20~30평 정도의 탕전문점 창업 정보를 드려 보려고 합니다. 요즘 시대, 소자본으로 할수 있는 창업이 많지 않아요, 그래도 밥집은 조금 안정적인 매출을 노릴 수 있는 창업 아이템 중 하나로 오늘 바로 '한식 탕 전문점' 정보를 알려 드리겠습니다. 설렁탕, 갈비탕, 감자탕, 삼계탕, 대구탕은 남녀노소 모두 좋아하고 아이들 까지도 좋아합니다. 특히 설렁탕의 경우는 성장기 아이들, 환자들에게도 도움이 되어 다양한 상권에 입점가능하죠, 다들 계절 불문 꾸준한 수요가 있는 메뉴입..
창업컨설턴트 와 슈퍼바이저가 숨기고 싶어하는 매장 매출 올리는 기법 외식창업지원센터입니다. 오늘은 제가 그동안 외식업 실무진으로 있을 때에 매출 올리기 위한 노력을 했었고 이 중에서 실제로 효과가 있었던 방식 있었겠죠. 그중에서는 요즘에는 적용하기 힘든 부분들도 있을 것이고요, 인구유형이 달라 또는 상권이 달라서 맞지 않는 부분들이 있습니다. 이런 맞지 않는 경험들은 모두 버려버리고요, 이번 시간에는 여러분들이 하셨을 때, 확실하게 매출이 올라 갈수 있는 것들만 딱 오픈하겠습니다. 저도 제가 여러분들 매장을 모두 상주 할수 는 없어서요, 제가 컨설팅하는 매장들은 직접 해드리지만 안 되는 매장들은 홍보업체를 통해서 진행을 해드리게 될 겁니다. 하지만 비용은 같거나 저렴하거나 할 겁니다. 대부분 프랜차이즈 본사들에 제공하는 값 그대로를 여러분들에게 안내해 드리니까요. 센..
1인 치킨집 창업, 프랜차이즈 없이 가능할까? 쿠팡으로 해봤더니,,, 외식창업지원센터입니다. 이번 포스팅에는 새로운 형태의 창업 방식에 대해서 애기해 드리려고 합니다. 이제는 프랜차이즈 없이 창업이 가능하다고 했었죠? 그런 면에서 이제 좀 새로운 관점으로 여러분이 창업하시는데 도움을 드리려고 합니다. 오늘 주제부터 좀 신선하지 않나요? 여러분은 쿠팡으로 창업 하신다는 생각 해보셨어요? 제가 꼭 쿠팡을 대상으로 한 것은 아니고요, 이쪽 온라인 플랫폼에서는 특히 국내에서는 대기업 유통기업들도 모두 넘어버린 기업이고 당일 배송이나 새벽배송에 특화되어 우리 외식업에 많은 도움을 주기에 대표로 내세운 겁니다. 많은 배달 플랫폼이 있으나 우리 외식업에는 쿠팡을 따라올 수 없습니다. 품질, 가격, 배송 이 삼박자를 모두 갖추었기 때문입니다. 서론은 정리하고 포스팅 시작합니다. ..
분당 지역 10평 소형 매장 창업교육 및 매장 공사 진행 후기 외식창업지원센터입니다. 이번 포스팅에서는 10평짜리 소형 매장이 어떻게 준비되었고 어떤 교육을 받고 장사를 시작하기까지 슈퍼바이저 가 어떠한 역할로 매장을 세팅했는지 그 과정을 모두 설명해 드리도록 하겠습니다. 상기 매장은 2023년에 분당에 공사를 했었던 매장데이터를 그대로 안내해 드리도록 하겠습니다. 그때와 지금은 자재값이 많이 차이가 나서 공사 비용은 맞지가 않아서 공개해 드리지 않겠습니다. [ 분당의 10평 카페 형 분식 매장 창업 컨설팅 후기 입니다. ] 매장을 첫 방문하여 본점의 리뉴얼 부분과 분당의 직영매장 컨셉에 대해서 2~3회 미팅을 진행하였습니다. 단순하게 매장 하나를 오픈하는 것이 아니고, 메뉴에 맞는 주방설비까지 모두 한꺼번에 세팅하는 종합 컨설팅 공사였습니다. 본점 공..
혼자 운영하는 매장, 1년간 관리해 드립니다. 외식 창업지원센터입니다. 최근 경기 침체와 인구절벽 등 외부의 많은 문제들이 우리 외식업계에 역대급 어려움을 던져주고 있습니다. 만약 여러분들이 프랜차이즈 매장을 운영하고 계시다면 슈퍼바이저들이나 가맹본사가 있어 작지만 도움을 받을 수 있으니 그래도 개인업자 분들 보다는 상황이 조금 더 나을 겁니다. 프랜차이즈 매장이 일반 자영업자들보다 생존율이 높은 것은 팩트입니다. 예를 들어 본죽&비빔밥 카페의 경우 10년 이상 생존율이 85.7% 정도나 된다고 합니다. 포메인 브랜드가 경우는 10년 이상 운영되는 매장 비율이 업계 평균의 약 3배에 달한다고도 합니다. 이와 같은 사례들은 프랜차이즈 시스템이 개인창업 보다는 확실하게 강점이 있다는 것을 보여 주는 좋은 예라 생각됩니다. 그럼 이렇게 좋은 결과가 나..
장사가 잘 안되시죠? 슈퍼바이저 출신 외식전문 컨설턴트가 알려드리는 매출 올리는 노하우 딱 10가지!! 외식창업지원센터입니다. 이번 포스팅에서는 늘 안내 했었던 교육 말고요, 네이버 외식창업플래너 개인 블로그에 있었던 내용을 업그레이드해서 홈페이지와 같이 운영되는 이곳에 다시 정리해 드리도록 하겠습니다. 식당 갈수록 정말 너무 어려운데요, 이미 운영하신 분들은 아무쪼록 마무리 잘 하시는게 중요할 것 같고요, 이제 시작하시는 분들은 앞으로 이 블로그 들어오셔서 꾸준하게 내용들 읽어 보시기 바랍니다. 요즘은 AI가 워낙에 세부적으로 잘 설명해 드리고 있으니 저는 제목과 간단한 내용들을 요약 하는 형태로 안내해 드릴게요, 각각의 내용들의 세부 내용은 AI에게 확인하시면 좋을 것 같습니다. 제가 해드려도 되는데요, 그러면 페이지가 네이버 블로그처럼 너무 길어져서 여러분들이 보기가 많이 힘들다고 하셔서요, 이 ..

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