장사는 감이 아니라 구조입니다.
저는 10년 넘게 1000개 이상의 매장을 관리하면서,
'잘되는 매장'을 만드는 데 공식이 통한 다는 걸 확인했습니다.
오늘은 그 공식을 7단계로 정리해 드립니다.
단순히 이벤트만이 아니라, 메뉴와 시기, 고객 흐름까지 함께 설계하는 방식입니다.
1️⃣ 상권의 인구 분석을 정확히 하라
유동인구의 수보다 중요한 건 시간대별, 목적별, 유형별 인구 흐름입니다.
예를 들어 점심 상권이면 직장인 중심 메뉴(한 그릇형, 빠른 회전),
저녁 상권이면 회식형 메뉴(셰어 가능한 구이, 전골류)가 유리합니다.
이걸 알아야 어떤 행사를 언제 진행할지 감이 잡힙니다.
2️⃣ 우리 매장의 월별 지수를 만들어라
계절과 날씨, 명절, 방학 등 매출 흐름표를 시각화하면
행사 시기와 메뉴 포인트를 미리 잡을 수 있습니다.
예를 들어 여름철 냉면이나 보양식, 겨울철 국물류는
매출지수로 보면 매년 일정한 상승 곡선을 보입니다.
3️⃣ 인구 유형과 지수에 맞춰 LSM 기획하라
할인만이 마케팅이 아닙니다.
직장인 상권은 ‘점심 시간대 빠른 주문 이벤트’,
주거 상권은 ‘저녁 가족식사 프로모션’처럼
고객 상황에 맞는 메뉴와 행사 주제를 기획해야 합니다.
4️⃣ 행사를 하기 전 매장 QSC 점검
아무리 메뉴가 좋아도 기본이 무너지면 홍보 효과는 없습니다.
청결·서비스·품질이 정비된 뒤에 행사를 진행해야
행사 방문 고객이 단골로 남습니다.
5️⃣ 다음 달 행사는 이번 달부터 홍보
매장 밖은 현재 진행 중인 행사,
매장 안은 다음 달 메뉴와 이벤트 예고를 미리 보여주면 좋습니다.
예를 들어 “11월 한정, 소고기국밥 이벤트” 같은 문구로
고객의 재방문을 유도하세요.
6️⃣ 직원 교육과 성과 공유
행사는 사장 혼자 만드는 게 아닙니다.
직원이 행사 메뉴와 의도를 이해하고 추천할 때
고객 반응이 달라집니다.
성과급이나 포인트제도 함께 연결해 주세요.
7️⃣ 목표, 실행, 결과를 데이터화
행사는 성공과 실패를 떠나 모두 기록해야 합니다.
이 데이터를 내년 같은 달 메뉴 기획에 그대로 적용하면
행사의 성공 확률이 눈에 띄게 높아집니다.
이 7단계를 통해
저는 실제로 3년 연속 전 매장 평균 매출 10% 이상 상승을 이끌었습니다.
핵심은 '좋은 메뉴' 팔기가 아니라,
'메뉴를 팔 수 있는 구조'를 만드는 것입니다.
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