외식창업지원센터 (114) 썸네일형 리스트형 "역세권이면 무조건 대박이라고요?" 초보 창업자가 가장 많이 당하는 상권의 함정 안녕하세요, 외식창업지원센터 센터장입니다.최근 공기업 쪽 복합 외식 공간 기획안 다듬고, 메뉴개발을 준비하면서 동시에 직접 매장 동선 도면 그리며 현장에 파묻혀 지내다 보니 정신없이 글을 남기네요. 솔직히 요즘은 블로그 많이들 안 보셔서 쇼츠에 조금 더 신경을 쓰는 것도 사실입니다.^^저희 센터에 상담하러 오시는 초보 창업자분들이나, 이제 막 실무를 배우는 신입 슈퍼바이저 분들과 이야기해 보면 가장 많이 오해하고 계신 부분이 바로 '상권'입니다. "센터장님, 부동산에서 여기가 항아리 상권이라 무조건 대박이래요!" "역세권이라 유동 인구가 엄청납니다. 권리금 더 주고서라도 들어가려고요." 이런 말씀 하실 때마다 제 가슴이 다 철렁합니다. 점주님들은 그렇다고 치지만 도대체 본사 슈퍼바이저 친구들은,,, .. 코스트코·쿠팡 원육으로 인건비 '0%' 도전! 소고기·돼지고기 정육식당 창업 8단계 안녕하세요, 외식창업지원센터 원무연 센터장입니다. 한동안 제가 국밥 얘기만 했었기에 오늘은 좀 다른 업종 얘기를 좀 해드릴 께요, 최소비용으로 창업할 수 있는 그리고 전문지식이나 프랜차이즈 본사 없이 할 수 있는 창업 방식이니까 잘 보시고 직접 해보시면 좋을 것 같습니다. 그럼 시작해 보겠습니다. 최근 외식업 창업의 핵심 키워드는 ‘유통 마진의 내재화’와 ‘운영의 단순화’입니다. 인건비는 천정부지로 솟고, 구인난은 해결될 기미가 보이지 않는 지금, 사장님이 직접 고기를 손질하고 홀 인력을 최소화하는 '정육식당형 무인화 모델'이 답이 될 수 있습니다. 오늘은 코스트코와 쿠팡을 스마트하게 활용하여 소고기부터 돼지고기까지 저렴하게 공급받고, 사장님 혼자서도 운영 가능한 8단계 창업 프로세스를 공개합니다. .. 외식창업지원센터 & 센터장 소개합니다. 안녕하십니까, 대한민국 외식 산업의 올바른 기준과 성공적인 창업 모델을 제시하는 #외식창업지원센터(fnb-center.kr)입니다. 폐업률이 치솟는 냉혹한 외식업 시장에서 단순히 '운'에 맡기는 창업은 필패로 이어집니다. 성공적인 창업은 철저한 '준비'와 검증된 '시스템'에서 나옵니다. 외식창업지원센터는 26년간 외식업 최전선에서 쌓아온 실무 경험과 검증된 데이터를 바탕으로 상권 분석, 주방 설계(CAD), 책임 시공, 메뉴 기획 및 교육까지 외식업의 모든 과정을 원스톱으로 제공하는 종합 외식 기획·컨설팅 기업입니다.모든 것을 제가(센터장)이 직접 진행합니다.당신의 가장 든든한 성공 파트너가 될 외식창업지원센터의 핵심 경쟁력을 소개합니다. 1. 26년 현장의 힘과 격이 다른 전문성창업 컨설팅은.. 식당 80%가 3년 내 문 닫는 진짜 이유! 안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 최근 외식업계 20년 차 이상의 베테랑분들과 모여 현재 시장의 위기에 대해 깊은 대화를 나눴습니다. 다들 입을 모아 하시는 말씀이 있습니다. "경기가 안 좋다, 외부 요인이 문제다"라고들 하지만, 사실 냉정하게 따져보면 '손님은 충분한데, 다시 올 이유가 없는 매장'들이 너무 많다는 것이 핵심이었습니다. ■ 전문성이 결여된 서비스, 고객은 가치를 느끼지 못합니다. 한 가지 사례를 들어보겠습니다. 최근 한 패밀리 레스토랑에서 꽤 고가의 와인을 주문했습니다. 처음 보는 와인이라 해당 제품의 특성에 대해 가벼운 질문을 던졌으나, 직원의 대답은 메뉴판에 적힌 한 줄 설명을 그대로 읽어주는 수준에 그쳤습니다. 전문 지식 없이 단순히 '콜라'나 '사이다'를 서빙하.. 이미 줄 서는 맛집, 여기서 매출 2배로 더 올리는 '프리미엄 LSM'의 비밀 식당을 운영하며 가장 행복한 고민은 '매장이 꽉 차서 손님을 더 못 받는 상황'일 것입니다. 하지만 경영자의 입장에서 이는 '매출의 천장'에 부딪힌 위기 상황이기도 합니다. 물리적인 공간의 한계로 인해 객수를 늘릴 수 없다면, 이제는 마케팅의 방향을 완전히 틀어야 합니다. 오늘 외식창업지원센터에서는 이미 안정 궤도에 오른 매장을 위한 고차원적 LSM(Local Store Marketing) 전략을 제안합니다. 첫 번째, '합리적 객단가 상승'을 위한 프리미엄 메뉴 개발입니다. 단순히 가격을 1,000원 2,000원 올리는 것은 고객의 저항을 부르지만, 새로운 가치를 부여한 프리미엄 라인은 환영받을 수 있습니다. 예를 들어, 기존 메뉴에 최고급 식재료를 더하거나 스토리텔링을 가미한 '한정판 .. 식당 수익률의 비밀 : 매출 1,500만 원 증대보다 쉬운 '비용 역전 전략' 자영업자의 90%는 매출에 집중하지만, 상위 1%의 전문 경영인은 '지출의 주고적 개선'에 집중합니다. 고물가와 구인난, 그리고 인구 절벽으로 인한 내수 시장 위축은 더 이상 마케팅 (LSM)만으로 극복할 수 없는 임계점에 도달했습니다. 26년 현장 실무 경험을 바탕으로 , 물리적 환경 변화를 통해 확정적 수익을 창출하는 4가지 메커니즘을 공개합니다. [실무 데이터] 외식업 수익 역전 시뮬레이션 - 가정: 식당 순수익률 20%, 월 목표 추가 수익 300만 원.- 매출 중심 모델: 월 매출 1,500만 원 추가 발생 필요 (일 매출 50만 원 증대). - 지출 개선 모델: 고정 인건비 1인분(월 300만 원) 절감.- 결론: 노동 강도와 리스크를 고려할 때, 지출 개선 모델의 실현 가능성이 5배 이상 높.. 여름철 돈 잘버는 업종!! 냉면집 창업, 물냉 VS 비냉 고민할 때가 아니죠, 진짜 돈 되는 냉면집 창업 정보 오늘 점심, 시원한 냉면 한 그릇 드셨을까요? 요즘 한 여름 같이 날이 더워서 냉면이 벌써부터 많이 판매되는 것 같습니다.가끔 냉면집 창업 상담을 하다 보면 가장 많이 들었던 질문이 " 센터장님은 물냉면 좋아하세요? 비빔냉면 좋아하세요?" 입니다. 여러분 우리는 물냉 비냉이 중요한 것이 아니죠,창업을 준비하는 분들이라면 " 어떤 메뉴가 더 맛있을 까?를 고민하기 전에 " 이 메뉴를 어떻게 효율적으로 맛있게 만들고 판매를 잘할까?를 먼저 고민해야 합니다. 오늘은 냉면에 대해 조금 더 깊게 들어가 냉면집 창업하면 어떨지,, 가볍게 짚어 보도록 하겠습니다. 평양냉면과 막국수, 그 미묘한 한끗 차이두 메뉴는 사실 같은 원료로 만들죠, 다만 평양냉면이 조금 더 인기가 있다고 해야 할까요? 메밀면의 .. 3인이 일하는 주방을 2인이 일하는 자동화 주방으로 바꾸면 1년에 2000만원 더 벌수 있다? 안녕하세요, 외식창업지원센터 센터장입니다. 오늘 주제는 좀 강렬한가요? 이 말은 진실 혹은 거짓? 아닙니다. 정말로 3인이 일하는 매장을 2인 체제로 바꿀 수 있습니다. 좀 더 큰 대형 매장일수록 확실히 효과가 있습니다. ㅋㅇㅋㅇ 매장의 점주님과 상담을 하니 자동화 장비들로 2인 인건비를 세이프할 수 있다고 하시네요. 사진으로 비교해 드리겠습니다. 우선 이 매장의 경우는 제가 쌈밥집이나 한식 전문매장으로 가정을 했습니다 찜, 쌈밥 등의 30평 규모의 매장입니다. 먼저 큰그림으로 보았을 때 빨간색 모양이 홀 직원이 주로 일하며 이동하는 동선이고요, 연두색은 주방 메인 요리사 동선이고 하늘색의 경우는 홀, 주방을 다 보는 알바 혹은 매니저급 직원이라고 보시면 됩니다. 오른쪽은 일반 매장, 왼쪽은 스마트 매.. 이전 1 2 3 4 ··· 15 다음
