외식창업지원센터 (87) 썸네일형 리스트형 음식점 컨설팅 AI가 슈퍼바이저를 대신 할수 있을까? 제 다른 블로그 포스팅을 보면 대체적으로 슈퍼바이저 업무를 쳇 GPT 등의 ai가 상당 부분을 대체할 수 있으며실제로 왠만한 슈퍼바이저들보다 일을 잘한다고 많이 얘기했었습니다. 틀린 얘기는 아닙니다. 저는 매일 이 프로그램을 쓰면서 좋은 세상임을 느끼고 있습니다.또한 업계 얘기를 하다보면 이제 제가 하는 외식업 컨설팅은 '끝물이다'라고 얘기하고 있습니다. 확실하게 슈퍼바이저를 대체 할 수 있습니다. 올해 초와 가을까지 그 6개월 이상의 시간 동안 많은 발전이 이뤄지고 있는 듯한데이제 더 많은 학습을 끝내고 나면 내년에는 정말 더 완벽해질 수도 있습니다!!다만 문제가 있습니다. 이 문제가 있어서 오늘의 포스팅을 합니다. 편리한 보조 수단이지 대체 수단은 아직 아닙니다.AI는 확실히 많은 지식이 있는.. 가맹점 모집도 힘든데 가맹 계약은 더 힘든 이유는 이 한 가지를 못해서!! 프랜차이즈 본사 분들과 특히 개설팀 분들과 얘기하다 보면 요즘 개점휴업처럼 일이 없다고 합니다. 그나마 개설로 바쁜 곳은 다 포기하고 물류 수익으로 버틸 수 있도록 본사 비용을 교육비 빼고는 받지 않는 거죠,일부는 교육비 면제 하는 곳들도 있습니다.그런데 이렇게 개설을 한들,,, 본사는 버티겠지만 우리 가맹점, 퇴지금 털어서 또는 부모님 은퇴 자금에 쌈지 돈까지 싹 끌어 모아 창업한 청년들은 돈 벌 수 있을까요?프랜차이즈가 창업 비용이 비싸다는 것을 다 알면서 창업을 하죠, 제가 정말 솔직히 오픈해 드리면 보통 개점 수입으로 가맹본사들이 규모에 따라 다르지만 최소 보통 1000만 원 에서 5000만 원까지 남기고요, 더 심한 곳은 1억대까지 수익을 남긴다고 하는데 이건 규모에 따라서 다를 수 있죠, .. 부부가 창업 하면 좋은 아이템 초밥집 창업 준비! 저는 전공이 일식 쪽인데요, 꼭 전공이라서 그런 건 아니고요^^ 오늘은 그동안 여러분들에게 여러 안내를 드렸었던~~하이브리드 창업 방식으로 여러분들이 하실 수 있는 가장 중요한 초보들이 프랜차이즈를 하지 않아도 할 수 있는 외식업 매장 모델을 만들고 있습니다. 상가는 송파구에 가계약을 해두었습니다. 만약 완성되게 된다면 관리도 하지 않고 물류 수익, 인테리어 등등 각 부분에서 빼먹고점주는 일개미처럼 일만 하고 본사만 돈 버는 그런 구조를 바꿀 수 있도록 도와드릴 생각입니다. 여러 번 말씀드리지만,여러분 과거에야 정보와 물류 시스템이 없으니 프랜차이즈란 창업플랫폼 기업을 이용할 수밖에 없었습니다. 그런데 요즘은 본사보다 더 좋은 물건을 본사들 보다도 저렴하게 빠르게 배송해 주는 '쿠팡'이란 유통.. 직원 필요 없어요, 혼자서도 30평 매장 운영이 가능합니다. 메뉴 중심 자동화 주방 시스템 외식업에서 가장 큰 고민은 인건비와 인력 문제입니다.직원 구하기는 하늘의 별 따기, 인건비는 매달 부담이 되죠. 하지만 요즘은 혼자서도 30평 규모 식당을 운영하는 시스템이 실제로 가능합니다.그 핵심은 바로 메뉴 단순화 + 자동화 장비 + 효율적 동선 설계입니다. 🍱 혼자서 가능한 메뉴, 이미 시장에 다 있습니다한식, 일식, 중식, 분식, 피자, 고깃집, 횟집, 치킨집까지이제는 자동화 장비로 조리가 가능한 시대입니다. 한식류: 순댓국, 감자탕, 삼계탕, 설렁탕, 곰탕 분식류: 떡볶이, 튀김, 김밥, 칼국수, 수제비 중식류: 짜장면, 짬뽕, 탕수육, 볶음밥 양식류: 피자, 파스타, 스테이크덮밥, 오므라이스 일식류: 초밥, 회덮밥, 돈카츠, 규동 고깃집·횟집: 자동구이기, 초.. 유행 메뉴보다, 오래 팔 수 있는 메뉴가 살아남습니다. 외식업에서는 한때 반짝 인기를 끄는 유행 메뉴들이 자주 등장합니다. 하지만 진짜 오랫동안 살아남는 매장은, 트렌드가 아니라 구조가 견고한 곳입니다. 한 메뉴가 유행을 타면 일시적으로 손님이 몰립니다. 하지만 그 열기가 식으면 원가율, 인건비, 조리 효율성의 문제가 곧 드러납니다. 결국 빠르게 확장했던 매장들이 같은 속도로 문을 닫는 이유가 바로 여기에 있습니다. 유행 메뉴의 함정 새로운 메뉴를 도입하는 건 흥미롭고 자극적입니다. 하지만 조리 프로세스나 운영 구조가 준비되지 않은 상태에서 메뉴만 바꾸면, 결국 매장 운영이 흔들립니다. 유행이 지나면 손님보다 인건비가 먼저 부담으로 다가오고, 소비자는 ‘한 번 가봤던 매장’으로 기억하게 됩니다. 이런 단기형 메뉴 전략은 처음엔 빠르지만, 끝은 짧.. 음식이 예쁘면 맛도 두 배 - 음식 예쁘게 담는 법 5가지 제가수 년째 블로그를 운영하지만 요리와 디자인 관련 하여 포스팅한 것은 손에 꼽는 것 같네요.정말 간만에 오늘은 메뉴 데코레이션 하는 방법에 대해 포스팅해보려고 합니다. 요즘 손님들은 맛뿐 아니라 보이는 즐거움을 함께 찾습니다.같은 메뉴라도 담는 방식에 따라 전혀 다른 인상을 줍니다.오늘은 외식업 현장에서 바로 적용할 수 있는 음식 플레이팅 기본 원칙 5가지를 정리해 보았습니다. ① 접시의 여백은 ‘그릇의 숨통’ 많은 사장님들이 음식을 “꽉 차게” 담으려 합니다.하지만 그보다 중요한 건 여백이에요.음식이 숨 쉴 공간이 있어야 고급스럽고, 시선이 한곳에 집중됩니다.음식을 100% 채우기보다 70~80% 정도만 담는 게 시각적으로 가장 안정적입니다. ✔️ 포인트: 둥근 접시는 중앙보다 살짝 앞쪽에, 사각.. 음식점 주방을 자동화로 바꾸고 싶어요! 여러분들 모두 인건비 절감을 줄이기 위해 자동화가 맞다는 것은 알고 있지만 그렇게 하지 못하는 것은 제가 수년간 상담하면서 딱 2가지 이유로 정리됩니다. 자동화 장비가 비싸고 주방 장비를 설치하려면 레이아웃을 바꿔야 하는데 비용이 비싸서 불가!써본 적이 없어서 어렵고, 맛이 제대로 날까하는 의심과 주변의 필요 없다는 소리에 신뢰 못해 불가!세부적으로 따지면이야 여러 이유가 있지만 제가 접한 여러분들의 미적용 사례는 이 두 가지 대부분 정리가 됩니다. 여러분들도 만약 이 글을 보고 계시다면 제 블로그는 검색해야 나오는 비광고 글들이기 때문에 의지는 있는 분들이실 건데요, 제 판단에는 여러분도 분명히 이 둘 중 하나일 겁니다. 가격이 높고 검증이 되지 않다보니 여러분들은 항상 유튜브로 이런 블로그 포스팅.. [공지] 외식창업지원센터 공식 카페 오픈 – 예비창업자를 위한 실무형 커뮤니티 안내 안녕하세요, 외식창업지원센터입니다 😊 현장에서 얻은 실무형 외식창업 정보를 보다 가까이 전달하기 위해공식 네이버 카페를 새롭게 오픈했습니다. 이곳에서는 기존 블로그보다 훨씬 자유롭게질문, 후기, 실제 사례 공유, 메뉴개발, 인테리어, 자동화 정보 교류가 가능합니다. 💬 외식창업지원센터 공식 카페 주요 내용✅ 예비창업자·점주 대상 현실형 Q&A✅ 성공/실패 사례, 실제 매장 운영 노하우 공유✅ 메뉴·장비·인테리어 관련 실무 콘텐츠 제공✅ 외식 레슨 및 정부지원 프로그램 소식 안내 🔗 카페 바로가기👉 외식창업지원센터 공식 카페 바로가기 외식창업지원센터 : 네이버 카페창업 노하우와 실전 데이터를 공유하는 커뮤니티! 메뉴개발·인테리어·자동화장비·창업교육까지 한곳에!cafe.naver.com 앞으로 .. 이전 1 2 3 4 5 ··· 11 다음
