외식창업지원센터/인테리어견적·시공 (5) 썸네일형 리스트형 [업종별 위기와 기회] 설렁탕집 배수관 막힘 예방하는 주방 설비 공사와 매출 올리는 메뉴 연출법 소개 설렁탕이나 곰탕 매장을 개업하고 얼마 안 가서 주방 바닥에 물이 차오르거나 배수관이 막혀 영업을 중단하는 사례가 간혹 발생합니다. 요즘 음식점들은 배관을 굵게 만들고 경사도를 충분히 주고, 유수분리기까지 설치되어 문제가 없습니다. 모든 음식점에 해단 되는 것은 아니고 소고기 취급점이 유독 심하죠. 소고기를 주로 취급하거나 소 사골을 오랫동안 끓여내며 발생하는 대량의 고온 유수와 기름때를 고려하지 않고 일반 주방처럼 배수 설비를 시공했기 때문입니다. 이 문제는 초기 설비 공사 시 배수관 규격 확장 및 전용 트렌치 설치로 해결할 수 있습니다.상담하다 보면 설렁탕집은 여름철 뜨거운 메뉴라 매출이 가장 낮을 것으로 알지만 준비만 잘한다면 객수가 많기 때문에 전혀 그렇지 않습니다. 여름철 감당하기 힘든 객수 감.. 맛은 있는데 느려서 망하는 식당? 주방 동선 설계 매출이 떨어질 때 가장 먼저 하는 고민은 대게 비슷합니다. 판매하는 음식은 제각기이지만 사장님들은 다 똑같습니다. "메뉴를 새로 개발해야 하나?""인테리어를 다시 세련되기 바꿔야 하나?" 최근 구로구의 한 오래된 이자카야 매장으로 컨설팅 상담을 다녀왔습니다. 주점 상담은 벌써 작년 초에 하네요, 1년 만인 것 같습니다. 점주님께서는 매출 하락으로 깊은 고민에 빠지셨고 저에게 새로운 메뉴 개발과 인레티어 리뉴얼을 요청하셨습니다. 매장을 꼼꼼하게 온라인도 살펴보았는데요, 실제 온라인 리뷰를 분석해 본 결과, 진짜 문제는 다른 곳에 있었습니다. 고객들의 한결같은 평가는 이랬습니다. "안주는 맛있는데, 요리가 너무 늦게 나온다" 는 것이었습니다점주님께서 주방 설명을 해주셨는데 이미 점주님도 알고 계시더라고요,.. 식당 카페 냉난방기 설치 전 알아야 할 부분? 제가 어제 센터에서 운영하는 다른 블로그에는 벽체 공사를 함에 있어 인테리어 비용 줄이는 방법에 대해서 얘기를 해드렸었는데요, 오늘은 오늘처럼 후덥지근한 날씨에 비까지 오는,, 에어컨 없으면 숨 막히는 날씨~ 에 대처하기 위한 우리 외식업 노하우에 대해 몇 가지 안내해 드리도록 하겠습니다. 글 잘읽고 확인하셨다가 우리 매장에 맞는 냉난방기를 설치하셔서 요즘처럼 비싼 전기료나 유류비를 절감해 보시고요 무엇보다도 확실한 부분에만 투자하셔서 최소자본 최대 효율을 내어 투자비를 줄여 보시기를 바랍니다. 냉난방비 줄이는 구조!! 높은 천정은 냉난방비에 도움이 될까? 요즘은 노출 천정이천장이 참 많아요, 특히나 1층은 천고를 높이기 때문에 제가 6미터 이상의 매장도 보았습니다. 이렇게 높은 매장에서.. 식당 인테리어 견적 받기 전 필독! 업체에 '기부'하지 않는 방법 공개 외식창업지원센터장입니다. 평생을 모은 여러분의 소중한 자산으로 이제 식당 창업을 결심하시는 사장님들, 가장 먼저 무엇을 하고 계시나요? 경험상 아마 부동산 계약을 마치자마자 '인테리어 업체 2~3곳에 전화를 걸어 "견적 좀 내주세요"라고 말씀하셨을 겁니다. 또는 뭐 이렇게 한다면 주변에서 이렇게 말합니다. "내가 잘 아는 업체 있는데 소개해 줄까? 싸게 잘해줄 거야" 대부분 지인들이 이렇게 말하고 또 실제로 이분들이 대부분 공사를 진행하게 됩니다. 정말 싸고 잘해줬을 까요?하지만 26년 동안 수많은 창업 현장을 지켜본 전문가로서 단어컨대, 그 행동이 여러분의 창업 비용을 절대 줄이지 못했을 겁니다. 오히려 돈을 공중분해 시키는 첫 번째 단추입니다. 여러분은 지금 인테리어 업체에 '기부'하고 계십.. 수백 수천만 원짜리 주방 자동화 기기, 50만 원짜리 '맞춤형 도면' 없으면 돈 낭비입니다. 오랫만 입니다. 외식창업지원센터 입니다. 뚝딱국밥 오픈을 마치고 이제 현업으로 복귀입니다. 그동안 못한 것들 이제 다시 지금부터 시작하도록 하겠습니다 :) 요즘 인건비 문제로 테이블 오더, 서빙 로봇, 자동 웍, 컨베이어 벨트 등 주방 자동화를 고민하시는 사장님들이 참 많습니다. 그런데 수천만 원을 들여 자동화 기기를 세팅하고도 정작 제대로 활용하지 못해 애를 먹는 또는 사용하지 않는 현장이 수두룩합니다. 왜 그럴까요? 기계가 나빠서가 아닙니다. 기계가 들어갈 '자리'와 '동선', 그리고 '설비'가 전혀 계산되지 않은 상태로 덜컥 기계만 샀기 때문입니다. 사용하면 좋을 것 같고 업체말만 듣고 구매부터 하신 분들은 좋은 장비임에도 오히려 처치 곤란이라면 힘들어 하십니다. 자동화 기기, 레이아웃 계산.. 이전 1 다음
