외식창업지원센터/주방설비공급·무료시연 (15) 썸네일형 리스트형 분식집 인건비 1명 이상 확실하게 줄여주는 자동화 장비 활용법 본 포스팅에는 쿠팡 파트너스 링크가 포함되어 있으며, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다. 안녕하세요. 외식창업지원센터장입니다. 최근 계속해서 오르는 인건비와 구인난 때문에 매장 운영에 어려움을 겪는 사장님들이 참 많습니다. 특히 분식집은 모든 음식점 업종 중 가장 노동집약적인 분야라 손도 많이 가고 사람 구하기도 쉽지 않죠. 제 유튜브 채널에 가장 많은 조회수 중에 하나가 "분식집 망하는 이유"라는 콘텐츠인데요. 얘기 나온 김에 잠시 링크를 걸어 드릴게요. 한번 보고 오셔도 좋을 것 같네요, 분식집이 망하는 이유! 제 블로그는 상업이나 일상 컨텐츠가 아닌 맛집 관련 콘텐츠도 아닌, 인플루언서를 위한 콘텐츠가 아닌 실 외식업 관련 전반적인 콘텐츠만이 있는 채널이라 조회수 1천 회만 되어.. 외식창업지원센터가 추천하는 창업비용 절감 노하우 고가 주방장비 쿠팡에서 편하게 구매하세요! 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. 작성된 수수료는 센터의 유용한 창업 콘텐츠 제작에 사용됩니다. 안녕하세요. 외식창업지원센터입니다. 포스팅 전에 잠깐... 사실 저는 안녕하지 못해요. 위 문구 때문에 말이죠, 여러분들에게 장비 링크 소개 했다가 경고 먹었습니다. 네이버등은 경고 없이 저품질을 걸어 버려서 문제인데 쿠팡 링크를 가져왔더니 이젠 쿠팡에서 정식 소개 문구를 꼭 추가해야 한다는... 제가 링크 걸고 거기서 여러분들이 결재하면 광고비가 저에게 세팅되는 그런 구조로 인해서 광고 문구를 넣어야 하네요. 에잇 이렇게 되면 차라리 대놓고 올려놓고 혹시나 여러분들이 제 블로그 통해서 구매하면 광고비 준다니,, 여러분 이와 구매하실 거면 제가 아래 링크 .. 식당 인건비 확실히 줄여주던 고가의 통돌이 제품이 미쳤어요. 300만원이면 6구 세팅? 1개월이면 장비값 뽑는 최강의 제품이 나왔네요. 여러분은 제가 직화 통돌이 영상이나 포스팅 많이 한 것 아실 텐데요. 와... 간만에 웹에 상품 좀 보러 갔다가 정말 이거는 꼭 사셔야 할 것 같아서 안내해 드립니다. 왜냐면 제가 기존에 판매하던 제품은 직화통돌이라서 직화를 쏴주는 기능이 있지만 대당 가격이 300만 원 이상이었고요. 여기에 전용 작업대까지 구매하면 최소 350만 원대, 자동화가 가능한 구조를 만들려면 최소 3대, 저는 5대를 권하는데요. 이렇게 3대만 구매해도 1,000만 원이라 저라도 좀 부담돼서 사용하지 못하죠. 그래서 한두 대 샀다가는 효과를 못 보니 대부분 중고 시장에 떠돌고 있는 게 현실입니다. 최근에는 대형 매장들이 적극적으로 구매하고 있기에 판매는 잘 되고 있는 듯한데요. 사실 국내에 생산 업체가 두 곳인데, 그 업체들과 .. 찜닭 해물찜 운영하시는 사장님, 화구 앞 '인건비'만 줄여도 1년에 2000만 원 더 법니다. " 사장님 매장은 '직원'이 볶습니까? '자동화 장비'가 볶습니까?"안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 25년간 호텔 조리사부터 프랜차이즈 본부장까지 현장을 누비며 수많은 주방을 설계해 왔죠. 요즘 식당 사장님들의 공통된 고민은 하나입니다."사람 구하기 힘들고, 써도 인건비 때문에 남는 게 없다."특히 불 앞에서 계속 팬을 흔들고 저어줘야 하는 찜닭, 닭볶음탕, 아귀찜, 해물찜, 코다리찜 전문점 사장님들은 더 죽을 맛이죠. 이제 더워지는데 주방은 이제부터 가을이 되기까지 전쟁이 될 겁니다. 오늘은 제가 왜 설계나 자동화 장비가 선택이 아닌 필수 라고 하는 지 데이터를 통해 알려 드리도록 하겠습니다. 3인 매장을 2인 매장으로 바꾸는 '주방 자동화'의 마법닭볶음탕이나 찜 요리 전문점에서 9개 테이블을.. 10평 ~ 40평 소형 매장 주방 평면도 & CAD 도면 대행 서비스 , 실패 없는 주방 레이아웃의 비밀! 몇 일 전에 상담을 한 건 했습니다. 특별하게 다른 창업 컨설팅이나 제가 많이 하던 부분은 아닌데막상 늘 하던 일이었습니다. 저에겐 너무 당연한데 그분에게는 조금 특별하고 도움이 필요하셨던 것 같습니다. 일반적인 장비들을 가지고 매장 세팅하는 거면 솔직히 제가 아니더라도 지금 서비스 해주고 있는 주방설비 공급 업체들 많이 있어요, 무료 레이아웃 설계 해주는 곳들 말이죠.기본적인 장비가 있기 때문에 왠만해서는 기본으로 잘 맞추는 편입니다. 다만 메뉴가 복잡하거나 가짓수 카테고리가 여러개라면 절대 이런 분들에게 맡기면 나중에 조리사나 경험 많은 주방직원들은 꼭 불평불만 나옵니다^^업자 분들은 대부분 당신들 장비 팔아 많이 남고, 공사하기 일하기 편한 동선을 잡아 공사를 하기 때문이죠, 제가 전에 킴스 있을 .. 드라이 에이징 (건식 숙성)의 원리! 왜 상하지 않고 맛이 깊어질까? 오늘은 조금 디테일한 부분으로 들어가 보겠습니다. 오늘 이 주제에 대해서 잘 알지 못하시는 분들이 꽤나 많으신데요, 최근에는 쇼윈도처럼 사람들이 길거리에서도 드라이 에이징 하는 모습들을 많이 봤기 때문에 최근에는 그래도 많이 인지도가 높습니다. 또한 과거에는 설비가 좋지 않았기에 너무 마른 부분은 색감과 변지로 인해서 많이 잘라내고 판매를 했어야 해서 가격도 높았고 가격대비 맛에 대한 평가도 호불호가 높았습니다. 저 역시 과거의 드라이 에이징에 대한 실망이 큰 부분도 없지 않아 있었습니다. 그런데 요즘은 고기도 많이 하지만 생선을 드라이에이징 해서 사퀴테리처럼 생선을 숙성하여 회로 즐기는 단계까지 음식 기술이 발달해 있습니다. 여러분 생각해 보세요, 생선을 3개월 뒤에도 회로 먹을 수 있을까요? 완전히 .. 음식점 주방을 자동화로 바꾸고 싶어요! 여러분들 모두 인건비 절감을 줄이기 위해 자동화가 맞다는 것은 알고 있지만 그렇게 하지 못하는 것은 제가 수년간 상담하면서 딱 2가지 이유로 정리됩니다. 자동화 장비가 비싸고 주방 장비를 설치하려면 레이아웃을 바꿔야 하는데 비용이 비싸서 불가!써본 적이 없어서 어렵고, 맛이 제대로 날까하는 의심과 주변의 필요 없다는 소리에 신뢰 못해 불가!세부적으로 따지면이야 여러 이유가 있지만 제가 접한 여러분들의 미적용 사례는 이 두 가지 대부분 정리가 됩니다. 여러분들도 만약 이 글을 보고 계시다면 제 블로그는 검색해야 나오는 비광고 글들이기 때문에 의지는 있는 분들이실 건데요, 제 판단에는 여러분도 분명히 이 둘 중 하나일 겁니다. 가격이 높고 검증이 되지 않다보니 여러분들은 항상 유튜브로 이런 블로그 포스팅.. 버튼 하나로 면 뽑기 끝! KYC-450 전자동 제면기 -파스타부터 칼국수 까지 안녕하세요, 여러분 요즘 바빠서 포스팅을 제대로 하지 못하고 있어요! 그러다 저희 주방 담당자가 이 제품 괜찮다고 연락이 와서간단하게 그 제품 소개를 좀 해드리려고 합니다. 참고로 이제품과 저는 전혀 상관이 없습니다. 좋은 자동화 장비고 면요리 전문점! 특히 제면소 느낌의 매장을 창업하기에 너무 딱이라 간단하게 정리해 드리겠습니다. 우선은 제품의 간단한 영상부터 보고 오시죠!! https://youtu.be/Sn_PNCs45 mI '즉석 제면기'라고 하면 될 것 같습니다. 손님 앞에서 뽑는 '퍼포먼스 메뉴'의 힘! 음식점 경쟁이 치열한 요즘, 보여주는 조리 과정이 매출을 바꿉니다. KYC-450 전자동 제면기는 버튼 하나로 반죽부터 면 뽑기까지 자동으로 진행되어손님이 직접 '방금 뽑은 면발'을 .. 이전 1 2 다음
