외식창업지원센터/주방설비공급·무료시연 (12) 썸네일형 리스트형 찜닭 해물찜 운영하시는 사장님, 화구 앞 '인건비'만 줄여도 1년에 2000만 원 더 법니다. " 사장님 매장은 '직원'이 볶습니까? '자동화 장비'가 볶습니까?"안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 25년간 호텔 조리사부터 프랜차이즈 본부장까지 현장을 누비며 수많은 주방을 설계해 왔죠. 요즘 식당 사장님들의 공통된 고민은 하나입니다."사람 구하기 힘들고, 써도 인건비 때문에 남는 게 없다."특히 불 앞에서 계속 팬을 흔들고 저어줘야 하는 찜닭, 닭볶음탕, 아귀찜, 해물찜, 코다리찜 전문점 사장님들은 더 죽을 맛이죠. 이제 더워지는데 주방은 이제부터 가을이 되기까지 전쟁이 될 겁니다. 오늘은 제가 왜 설계나 자동화 장비가 선택이 아닌 필수 라고 하는 지 데이터를 통해 알려 드리도록 하겠습니다. 3인 매장을 2인 매장으로 바꾸는 '주방 자동화'의 마법닭볶음탕이나 찜 요리 전문점에서 9개 테이블을.. 10평 ~ 40평 소형 매장 주방 평면도 & CAD 도면 대행 서비스 , 실패 없는 주방 레이아웃의 비밀! 몇 일 전에 상담을 한 건 했습니다. 특별하게 다른 창업 컨설팅이나 제가 많이 하던 부분은 아닌데막상 늘 하던 일이었습니다. 저에겐 너무 당연한데 그분에게는 조금 특별하고 도움이 필요하셨던 것 같습니다. 일반적인 장비들을 가지고 매장 세팅하는 거면 솔직히 제가 아니더라도 지금 서비스 해주고 있는 주방설비 공급 업체들 많이 있어요, 무료 레이아웃 설계 해주는 곳들 말이죠.기본적인 장비가 있기 때문에 왠만해서는 기본으로 잘 맞추는 편입니다. 다만 메뉴가 복잡하거나 가짓수 카테고리가 여러개라면 절대 이런 분들에게 맡기면 나중에 조리사나 경험 많은 주방직원들은 꼭 불평불만 나옵니다^^업자 분들은 대부분 당신들 장비 팔아 많이 남고, 공사하기 일하기 편한 동선을 잡아 공사를 하기 때문이죠, 제가 전에 킴스 있을 .. 드라이 에이징 (건식 숙성)의 원리! 왜 상하지 않고 맛이 깊어질까? 오늘은 조금 디테일한 부분으로 들어가 보겠습니다. 오늘 이 주제에 대해서 잘 알지 못하시는 분들이 꽤나 많으신데요, 최근에는 쇼윈도처럼 사람들이 길거리에서도 드라이 에이징 하는 모습들을 많이 봤기 때문에 최근에는 그래도 많이 인지도가 높습니다. 또한 과거에는 설비가 좋지 않았기에 너무 마른 부분은 색감과 변지로 인해서 많이 잘라내고 판매를 했어야 해서 가격도 높았고 가격대비 맛에 대한 평가도 호불호가 높았습니다. 저 역시 과거의 드라이 에이징에 대한 실망이 큰 부분도 없지 않아 있었습니다. 그런데 요즘은 고기도 많이 하지만 생선을 드라이에이징 해서 사퀴테리처럼 생선을 숙성하여 회로 즐기는 단계까지 음식 기술이 발달해 있습니다. 여러분 생각해 보세요, 생선을 3개월 뒤에도 회로 먹을 수 있을까요? 완전히 .. 음식점 주방을 자동화로 바꾸고 싶어요! 여러분들 모두 인건비 절감을 줄이기 위해 자동화가 맞다는 것은 알고 있지만 그렇게 하지 못하는 것은 제가 수년간 상담하면서 딱 2가지 이유로 정리됩니다. 자동화 장비가 비싸고 주방 장비를 설치하려면 레이아웃을 바꿔야 하는데 비용이 비싸서 불가!써본 적이 없어서 어렵고, 맛이 제대로 날까하는 의심과 주변의 필요 없다는 소리에 신뢰 못해 불가!세부적으로 따지면이야 여러 이유가 있지만 제가 접한 여러분들의 미적용 사례는 이 두 가지 대부분 정리가 됩니다. 여러분들도 만약 이 글을 보고 계시다면 제 블로그는 검색해야 나오는 비광고 글들이기 때문에 의지는 있는 분들이실 건데요, 제 판단에는 여러분도 분명히 이 둘 중 하나일 겁니다. 가격이 높고 검증이 되지 않다보니 여러분들은 항상 유튜브로 이런 블로그 포스팅.. 버튼 하나로 면 뽑기 끝! KYC-450 전자동 제면기 -파스타부터 칼국수 까지 안녕하세요, 여러분 요즘 바빠서 포스팅을 제대로 하지 못하고 있어요! 그러다 저희 주방 담당자가 이 제품 괜찮다고 연락이 와서간단하게 그 제품 소개를 좀 해드리려고 합니다. 참고로 이제품과 저는 전혀 상관이 없습니다. 좋은 자동화 장비고 면요리 전문점! 특히 제면소 느낌의 매장을 창업하기에 너무 딱이라 간단하게 정리해 드리겠습니다. 우선은 제품의 간단한 영상부터 보고 오시죠!! https://youtu.be/Sn_PNCs45 mI '즉석 제면기'라고 하면 될 것 같습니다. 손님 앞에서 뽑는 '퍼포먼스 메뉴'의 힘! 음식점 경쟁이 치열한 요즘, 보여주는 조리 과정이 매출을 바꿉니다. KYC-450 전자동 제면기는 버튼 하나로 반죽부터 면 뽑기까지 자동으로 진행되어손님이 직접 '방금 뽑은 면발'을 .. 화력 끝판완 등장! 직화자동웍으로 만든 낙지볶음 테스트 - 누구나 셰프처럼 외식 메뉴 중에서도 불맛과 빠른 화력이 중요한 대표 메뉴!! 참 다양한데요, 오늘의 주인공은? 바로 '낙지볶음'입니다. 하지만 매일 다르게 나오는 낙지의 수분과 양념 비율,조리 숙련도에 따라 맛의 편차가 큰 메뉴이기도 하죠. 그래서 준비한 장비 - 지화자동웍 - 강력한 볼꽃이 직접 웍을 때리는 직화 방식 - 고속 회전 + 파워 모터 + 고화력 가열로 단 몇 분 만에 '불맛 가득한 볶음 요리'를 완성합니다. 오늘의 테스트 메뉴 : 낙지볶음 아래 영상은 지화자동웍으로 실제 낙지볶음 프랜차이즈 매장에서 테스트 시연한 조리 장면입니다. 훨씬 길지만 용량상 짧게 줄였습니다. 센 불에 볶아지는 낙지와 양념,, 직접 보시고 판단하세요^^ 이런 매장에 추천합니다. - 매장에서 일정한 맛을 .. 진짜 직화로 볶아낸 곱창! 직화통돌이 테스트 - 매운야채곱창 자동 조리 솔루션 공개 🔥여러분 셰프도 반한 '불맛' 조리! 외식창업에서 가자 ㅇ어려운 메뉴 중 하나인 매운 야채곱창, 쉽다고요? 돼지냄새, 타는 양념 어떻게? 이제는 직화통돌이 장비로 자동 조리 가능합니다. 직화통돌이란?- 화구에서 직접 불꽃을 쏘아 올리는 '직화방식' - 자동 회전통이 곱창과 야채를 고르게 뒤섞어 - 불맛 + 식감 + 윤기를 그대로 살려 줍니다. 주요 특징! - 강력한 화력 + 자동 회전 + 자동 종료 타이머 = 완벽한 볶음 구현 - 3~5분 내 조리 완료 - 곱창분 아니라 직화불고기, 제육, 낙곱새 등 다양한 응용이 가능합니다. 오늘의 테스트 메뉴 : 매운 야채곱창 (돼지곱창) 아래 영상은 실제 직화통돌이 장비로 곱창을 볶는 테스트 영상입니다. 직화불맛이 확실히 살아있습니다.실제 장.. 1인 창업도 가능한 주방 혁신 - 4분 만에 메뉴 완성! 이지믹서 하나로 만드는 인기메뉴 총정리!! 요즘처럼 인력 구하기 어려운 외식업 현실에서,누구보다 빠르게! 누구보다 안정되게!여러 메뉴를 동시에 생산할 수 있는 '이지믹서'가 주목받고 있습니다. 이지믹서? 생소하시죠? ㅎㅎ 장비 설명부터 드리겠습니다. 아, 영상부터 보셔야 이해가 되실 것 같아서 우선 영상부터 먼저 오픈해 드리겠습니다. 영상 보시면 검은색 인덕션 제품이 이지믹서라는 제품이고 유사품들은 많이 있습니다.방금 보신 영상은 실제 '이지믹서' 모 프랜차이즈 본사에서 테스트한 시연 영상입니다. 여러분들도 센터 방문 후 직접 실사용 체험을 통해 나만의 창업 모델을 만들어 보세요, 이지믹서란? - 전기 인덕션 기반 자동 회전식 믹서 시스템 - 고화력 &정밀 온도제어로 조리 품질을 유지하면서- 자동 회전축이 셰프처럼 손으로 볶아주는.. 이전 1 2 다음
