이메일 서비스 선택
외식창업지원센터
검색외식창업지원센터
반응형
창업교육·컨설팅
3인이 일하는 주방을 2인이 일하는 자동화 주방으로 바꾸면 1년에 2000만원 더 벌수 있다?
안녕하세요, 외식창업지원센터 센터장입니다. 오늘 주제는 좀 강렬한가요? 이 말은 진실 혹은 거짓? 아닙니다. 정말로 3인이 일하는 매장을 2인 체제로 바꿀 수 있습니다. 좀 더 큰 대형 매장일수록 확실히 효과가 있습니다. ㅋㅇㅋㅇ 매장의 점주님과 상담을 하니 자동화 장비들로 2인 인건비를 세이프할 수 있다고 하시네요. 사진으로 비교해 드리겠습니다. 우선 이 매장의 경우는 제가 쌈밥집이나 한식 전문매장으로 가정을 했습니다 찜, 쌈밥 등의 30평 규모의 매장입니다. 먼저 큰그림으로 보았을 때 빨간색 모양이 홀 직원이 주로 일하며 이동하는 동선이고요, 연두색은 주방 메인 요리사 동선이고 하늘색의 경우는 홀, 주방을 다 보는 알바 혹은 매니저급 직원이라고 보시면 됩니다. 오른쪽은 일반 매장, 왼쪽은 스마트 매..
창업교육·컨설팅
설렁탕 맛집의 배신? 시스템이 정성을 이기는 '지속 가능한 창업' 설렁탕집 성공의 비밀!
외식창업의 길을 열어 드리는 외식창업지원센터 외식 큐레이터입니다. 잘 사용하지 않던 외식큐레이터로 소개하려니 좀 어색하네요, 오늘은 한국인의 소울푸드이자 영원한 서민들의 보양식, '설렁탕' 창업에 대해 아주 솔직하고 현실적인 이야기를 해보려 합니다. 식당 운영을 고민 중이거나 업종 변경을 생각하신다면 딱 3분만 집중해 주세요. 설렁탕, 그 속에 담긴 '가치'를 아시나요?여러분은 설렁탕의 유래를 아시나요? 조선 시대 선농당에서 백성들과 임금이 함께 한 솥의 국물을 끓여 나누어 먹던 '선농탕'이 그 시작이라고 보는 사람이 많습니다. 귀한 소고기를 더 많은 사람들이 배불리 먹을 수 있는 방법이 국물로 양을 늘리는 방법으로 배려와 상생의 정신이 깃든 음식이라고 할 수 있습니다. 요즘 한 창 단종으로 인해서..
창업교육·컨설팅
국밥집 창업 비용 및 뚝딱국밥 실매출 현황!
하루에 글 하나씩 쓰던 블로그가 요즘 너무 바쁘다 보니 1개월에 한 번 꼴로 글을 쓰게 되는 것 같습니다. 오늘 날씨가 굉장히 추운데 추워서 고객분들이 매장 방문을 하지 않으니 오래간만에 시간이 좀 나서 포스팅을 합니다. 제가 네이버 블로그에는 창업 비용을 어느정도 안내해 드렸습니다. https://blog.naver.com/nawonya/224136947280 3000만 원으로 국밥집 창업해서 연봉 1억 도전!!오랜만에 인사드립니다. 외식창업 지원센터장입니다. 매장에 1개월 이상 머무르다 보니 글을 쓸 시간이 없...blog.naver.com 들어가 보시면 어느정도 구체적인 내용을 확인하실 수 있습니다. 현제까지 오늘까지 계속 우상향 매출을 보이고 있고요, 이번 주는 평균매출은 딱 80만 원 정도 되..
메뉴개발·교육·전수창업지원
맛있는 초밥 집의 비밀 몇 가지!!
저는 남양주에서 제 첫 장사가 초밥집이었습니다. 요즘처럼 오너 셰프나 젊은 사장들이 많지 않을 때~~호텔도 그만두고 당시는 호텔 열정페이가 당연하던 시기라,,, 아르바이트 1~2년, 계약직 1~3년 이후에나 직원을 올라가거나또는 아는 사람만 아는 라인을 타는 분들이나 정상적인 직장처럼 돌아갔죠!저는 입사하는 것 까지야 제가 했지만 성장하는데 한계가 보여서 교수님 찬스를 이용하기도 ㅎㅎㅎ하지만 교수님이 호텔로 찾아와 주셨고 당시 저희 조리부 총책임자는 독일 분이었고 그다음이 한국 조리장님이셨는데다행히 저희 교수님과 각별한 사이라서 함께 그분 방에서 미팅을 나눴죠.명예를 얻고 싶으면 여기서 길게,,, 다만 저는 일식파트를 원했고, 저는 양식파트,,, 대부분 학교나 그런 라인이 있어서본인도 없는 자리를 만들어..
메뉴개발·교육·전수창업지원
부부가 창업 하면 좋은 아이템 초밥집 창업 준비!
저는 전공이 일식 쪽인데요, 꼭 전공이라서 그런 건 아니고요^^ 오늘은 그동안 여러분들에게 여러 안내를 드렸었던~~하이브리드 창업 방식으로 여러분들이 하실 수 있는 가장 중요한 초보들이 프랜차이즈를 하지 않아도 할 수 있는 외식업 매장 모델을 만들고 있습니다. 상가는 송파구에 가계약을 해두었습니다. 만약 완성되게 된다면 관리도 하지 않고 물류 수익, 인테리어 등등 각 부분에서 빼먹고점주는 일개미처럼 일만 하고 본사만 돈 버는 그런 구조를 바꿀 수 있도록 도와드릴 생각입니다. 여러 번 말씀드리지만,여러분 과거에야 정보와 물류 시스템이 없으니 프랜차이즈란 창업플랫폼 기업을 이용할 수밖에 없었습니다. 그런데 요즘은 본사보다 더 좋은 물건을 본사들 보다도 저렴하게 빠르게 배송해 주는 '쿠팡'이란 유통..
메뉴개발·교육·전수창업지원
직원 필요 없어요, 혼자서도 30평 매장 운영이 가능합니다.
메뉴 중심 자동화 주방 시스템 외식업에서 가장 큰 고민은 인건비와 인력 문제입니다.직원 구하기는 하늘의 별 따기, 인건비는 매달 부담이 되죠. 하지만 요즘은 혼자서도 30평 규모 식당을 운영하는 시스템이 실제로 가능합니다.그 핵심은 바로 메뉴 단순화 + 자동화 장비 + 효율적 동선 설계입니다. 🍱 혼자서 가능한 메뉴, 이미 시장에 다 있습니다한식, 일식, 중식, 분식, 피자, 고깃집, 횟집, 치킨집까지이제는 자동화 장비로 조리가 가능한 시대입니다. 한식류: 순댓국, 감자탕, 삼계탕, 설렁탕, 곰탕 분식류: 떡볶이, 튀김, 김밥, 칼국수, 수제비 중식류: 짜장면, 짬뽕, 탕수육, 볶음밥 양식류: 피자, 파스타, 스테이크덮밥, 오므라이스 일식류: 초밥, 회덮밥, 돈카츠, 규동 고깃집·횟집: 자동구이기, 초..
인테리어견적·시공
식당 인테리어 견적 받기 전 필독! 업체에 '기부'하지 않는 방법 공개
외식창업지원센터장입니다. 평생을 모은 여러분의 소중한 자산으로 이제 식당 창업을 결심하시는 사장님들, 가장 먼저 무엇을 하고 계시나요? 경험상 아마 부동산 계약을 마치자마자 '인테리어 업체 2~3곳에 전화를 걸어 "견적 좀 내주세요"라고 말씀하셨을 겁니다. 또는 뭐 이렇게 한다면 주변에서 이렇게 말합니다. "내가 잘 아는 업체 있는데 소개해 줄까? 싸게 잘해줄 거야" 대부분 지인들이 이렇게 말하고 또 실제로 이분들이 대부분 공사를 진행하게 됩니다. 정말 싸고 잘해줬을 까요?하지만 26년 동안 수많은 창업 현장을 지켜본 전문가로서 단어컨대, 그 행동이 여러분의 창업 비용을 절대 줄이지 못했을 겁니다. 오히려 돈을 공중분해 시키는 첫 번째 단추입니다. 여러분은 지금 인테리어 업체에 '기부'하고 계십..
인테리어견적·시공
수백 수천만 원짜리 주방 자동화 기기, 50만 원짜리 '맞춤형 도면' 없으면 돈 낭비입니다.
오랫만 입니다. 외식창업지원센터 입니다. 뚝딱국밥 오픈을 마치고 이제 현업으로 복귀입니다. 그동안 못한 것들 이제 다시 지금부터 시작하도록 하겠습니다 :) 요즘 인건비 문제로 테이블 오더, 서빙 로봇, 자동 웍, 컨베이어 벨트 등 주방 자동화를 고민하시는 사장님들이 참 많습니다. 그런데 수천만 원을 들여 자동화 기기를 세팅하고도 정작 제대로 활용하지 못해 애를 먹는 또는 사용하지 않는 현장이 수두룩합니다. 왜 그럴까요? 기계가 나빠서가 아닙니다. 기계가 들어갈 '자리'와 '동선', 그리고 '설비'가 전혀 계산되지 않은 상태로 덜컥 기계만 샀기 때문입니다. 사용하면 좋을 것 같고 업체말만 듣고 구매부터 하신 분들은 좋은 장비임에도 오히려 처치 곤란이라면 힘들어 하십니다. 자동화 기기, 레이아웃 계산..
인테리어견적·시공
전기 증설 및 조명설치 식당 인테리어 6일차 공사
오늘은 매장 리뉴얼 공사 6일 차!! #전기 증설 공사 진행 중인 날입니다. 어제 공사와 크게 차이는 없고 어제 깔아 놓은 전기 배관에 인입을 마무리하고,분전반에 모두 연결하여 전기 배선을 마무리하고요,전기 조명을 설치하면 됩니다. 비용을 줄이기 위해 레일까지만 전기 업자에게 맡기고 조명은 제가 직접 구매하여 모두 설치했습니다. 여러분들도 직접 하실 수 있습니다.단!! 업자분들이 싫어할 수도 있습니다. 이런 부분에서도 이윤을 넣는 분들에게는 인건비를 낮게 부르고 자재에서 남기는 분들도 있는데,, 자재를 저처럼 직접 구매해 주면 손해일 수도 있겠죠?그럼 오늘 공사 시작하겠습니다. 아침에 전기용품 매장이 문 열자마자 오늘 쓸 자재를 구매하여 현장으로 왔습니다. 전기 공사하시는 기사님과 함께 커피 한잔..
주방설비공급·무료시연
찜닭 해물찜 운영하시는 사장님, 화구 앞 '인건비'만 줄여도 1년에 2000만 원 더 법니다.
" 사장님 매장은 '직원'이 볶습니까? '자동화 장비'가 볶습니까?"안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 25년간 호텔 조리사부터 프랜차이즈 본부장까지 현장을 누비며 수많은 주방을 설계해 왔죠. 요즘 식당 사장님들의 공통된 고민은 하나입니다."사람 구하기 힘들고, 써도 인건비 때문에 남는 게 없다."특히 불 앞에서 계속 팬을 흔들고 저어줘야 하는 찜닭, 닭볶음탕, 아귀찜, 해물찜, 코다리찜 전문점 사장님들은 더 죽을 맛이죠. 이제 더워지는데 주방은 이제부터 가을이 되기까지 전쟁이 될 겁니다. 오늘은 제가 왜 설계나 자동화 장비가 선택이 아닌 필수 라고 하는 지 데이터를 통해 알려 드리도록 하겠습니다. 3인 매장을 2인 매장으로 바꾸는 '주방 자동화'의 마법닭볶음탕이나 찜 요리 전문점에서 9개 테이블을..
주방설비공급·무료시연
10평 ~ 40평 소형 매장 주방 평면도 & CAD 도면 대행 서비스 , 실패 없는 주방 레이아웃의 비밀!
몇 일 전에 상담을 한 건 했습니다. 특별하게 다른 창업 컨설팅이나 제가 많이 하던 부분은 아닌데막상 늘 하던 일이었습니다. 저에겐 너무 당연한데 그분에게는 조금 특별하고 도움이 필요하셨던 것 같습니다. 일반적인 장비들을 가지고 매장 세팅하는 거면 솔직히 제가 아니더라도 지금 서비스 해주고 있는 주방설비 공급 업체들 많이 있어요, 무료 레이아웃 설계 해주는 곳들 말이죠.기본적인 장비가 있기 때문에 왠만해서는 기본으로 잘 맞추는 편입니다. 다만 메뉴가 복잡하거나 가짓수 카테고리가 여러개라면 절대 이런 분들에게 맡기면 나중에 조리사나 경험 많은 주방직원들은 꼭 불평불만 나옵니다^^업자 분들은 대부분 당신들 장비 팔아 많이 남고, 공사하기 일하기 편한 동선을 잡아 공사를 하기 때문이죠, 제가 전에 킴스 있을 ..
주방설비공급·무료시연
드라이 에이징 (건식 숙성)의 원리! 왜 상하지 않고 맛이 깊어질까?
오늘은 조금 디테일한 부분으로 들어가 보겠습니다. 오늘 이 주제에 대해서 잘 알지 못하시는 분들이 꽤나 많으신데요, 최근에는 쇼윈도처럼 사람들이 길거리에서도 드라이 에이징 하는 모습들을 많이 봤기 때문에 최근에는 그래도 많이 인지도가 높습니다. 또한 과거에는 설비가 좋지 않았기에 너무 마른 부분은 색감과 변지로 인해서 많이 잘라내고 판매를 했어야 해서 가격도 높았고 가격대비 맛에 대한 평가도 호불호가 높았습니다. 저 역시 과거의 드라이 에이징에 대한 실망이 큰 부분도 없지 않아 있었습니다. 그런데 요즘은 고기도 많이 하지만 생선을 드라이에이징 해서 사퀴테리처럼 생선을 숙성하여 회로 즐기는 단계까지 음식 기술이 발달해 있습니다. 여러분 생각해 보세요, 생선을 3개월 뒤에도 회로 먹을 수 있을까요? 완전히 ..
매출활성화·창업마케팅
식당 80%가 3년 내 문 닫는 진짜 이유!
안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 최근 외식업계 20년 차 이상의 베테랑분들과 모여 현재 시장의 위기에 대해 깊은 대화를 나눴습니다. 다들 입을 모아 하시는 말씀이 있습니다. "경기가 안 좋다, 외부 요인이 문제다"라고들 하지만, 사실 냉정하게 따져보면 '손님은 충분한데, 다시 올 이유가 없는 매장'들이 너무 많다는 것이 핵심이었습니다. ■ 전문성이 결여된 서비스, 고객은 가치를 느끼지 못합니다. 한 가지 사례를 들어보겠습니다. 최근 한 패밀리 레스토랑에서 꽤 고가의 와인을 주문했습니다. 처음 보는 와인이라 해당 제품의 특성에 대해 가벼운 질문을 던졌으나, 직원의 대답은 메뉴판에 적힌 한 줄 설명을 그대로 읽어주는 수준에 그쳤습니다. 전문 지식 없이 단순히 '콜라'나 '사이다'를 서빙하..
매출활성화·창업마케팅
이미 줄 서는 맛집, 여기서 매출 2배로 더 올리는 '프리미엄 LSM'의 비밀
식당을 운영하며 가장 행복한 고민은 '매장이 꽉 차서 손님을 더 못 받는 상황'일 것입니다. 하지만 경영자의 입장에서 이는 '매출의 천장'에 부딪힌 위기 상황이기도 합니다. 물리적인 공간의 한계로 인해 객수를 늘릴 수 없다면, 이제는 마케팅의 방향을 완전히 틀어야 합니다. 오늘 외식창업지원센터에서는 이미 안정 궤도에 오른 매장을 위한 고차원적 LSM(Local Store Marketing) 전략을 제안합니다. 첫 번째, '합리적 객단가 상승'을 위한 프리미엄 메뉴 개발입니다. 단순히 가격을 1,000원 2,000원 올리는 것은 고객의 저항을 부르지만, 새로운 가치를 부여한 프리미엄 라인은 환영받을 수 있습니다. 예를 들어, 기존 메뉴에 최고급 식재료를 더하거나 스토리텔링을 가미한 '한정판 ..
매출활성화·창업마케팅
식당 수익률의 비밀 : 매출 1,500만 원 증대보다 쉬운 '비용 역전 전략'
자영업자의 90%는 매출에 집중하지만, 상위 1%의 전문 경영인은 '지출의 주고적 개선'에 집중합니다. 고물가와 구인난, 그리고 인구 절벽으로 인한 내수 시장 위축은 더 이상 마케팅 (LSM)만으로 극복할 수 없는 임계점에 도달했습니다. 26년 현장 실무 경험을 바탕으로 , 물리적 환경 변화를 통해 확정적 수익을 창출하는 4가지 메커니즘을 공개합니다. [실무 데이터] 외식업 수익 역전 시뮬레이션 - 가정: 식당 순수익률 20%, 월 목표 추가 수익 300만 원.- 매출 중심 모델: 월 매출 1,500만 원 추가 발생 필요 (일 매출 50만 원 증대). - 지출 개선 모델: 고정 인건비 1인분(월 300만 원) 절감.- 결론: 노동 강도와 리스크를 고려할 때, 지출 개선 모델의 실현 가능성이 5배 이상 높..
셀프 상권분석 교육
외식전문인테리어
주방 자동화 설비
센터 메뉴개발
Copyright ⓒ 외식창업지원센터 .All Rights Reserverd.
