외식창업지원센터/매출활성화·창업마케팅 (11) 썸네일형 리스트형 식당 80%가 3년 내 문 닫는 진짜 이유! 안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 최근 외식업계 20년 차 이상의 베테랑분들과 모여 현재 시장의 위기에 대해 깊은 대화를 나눴습니다. 다들 입을 모아 하시는 말씀이 있습니다. "경기가 안 좋다, 외부 요인이 문제다"라고들 하지만, 사실 냉정하게 따져보면 '손님은 충분한데, 다시 올 이유가 없는 매장'들이 너무 많다는 것이 핵심이었습니다. ■ 전문성이 결여된 서비스, 고객은 가치를 느끼지 못합니다. 한 가지 사례를 들어보겠습니다. 최근 한 패밀리 레스토랑에서 꽤 고가의 와인을 주문했습니다. 처음 보는 와인이라 해당 제품의 특성에 대해 가벼운 질문을 던졌으나, 직원의 대답은 메뉴판에 적힌 한 줄 설명을 그대로 읽어주는 수준에 그쳤습니다. 전문 지식 없이 단순히 '콜라'나 '사이다'를 서빙하.. 이미 줄 서는 맛집, 여기서 매출 2배로 더 올리는 '프리미엄 LSM'의 비밀 식당을 운영하며 가장 행복한 고민은 '매장이 꽉 차서 손님을 더 못 받는 상황'일 것입니다. 하지만 경영자의 입장에서 이는 '매출의 천장'에 부딪힌 위기 상황이기도 합니다. 물리적인 공간의 한계로 인해 객수를 늘릴 수 없다면, 이제는 마케팅의 방향을 완전히 틀어야 합니다. 오늘 외식창업지원센터에서는 이미 안정 궤도에 오른 매장을 위한 고차원적 LSM(Local Store Marketing) 전략을 제안합니다. 첫 번째, '합리적 객단가 상승'을 위한 프리미엄 메뉴 개발입니다. 단순히 가격을 1,000원 2,000원 올리는 것은 고객의 저항을 부르지만, 새로운 가치를 부여한 프리미엄 라인은 환영받을 수 있습니다. 예를 들어, 기존 메뉴에 최고급 식재료를 더하거나 스토리텔링을 가미한 '한정판 .. 식당 수익률의 비밀 : 매출 1,500만 원 증대보다 쉬운 '비용 역전 전략' 자영업자의 90%는 매출에 집중하지만, 상위 1%의 전문 경영인은 '지출의 주고적 개선'에 집중합니다. 고물가와 구인난, 그리고 인구 절벽으로 인한 내수 시장 위축은 더 이상 마케팅 (LSM)만으로 극복할 수 없는 임계점에 도달했습니다. 26년 현장 실무 경험을 바탕으로 , 물리적 환경 변화를 통해 확정적 수익을 창출하는 4가지 메커니즘을 공개합니다. [실무 데이터] 외식업 수익 역전 시뮬레이션 - 가정: 식당 순수익률 20%, 월 목표 추가 수익 300만 원.- 매출 중심 모델: 월 매출 1,500만 원 추가 발생 필요 (일 매출 50만 원 증대). - 지출 개선 모델: 고정 인건비 1인분(월 300만 원) 절감.- 결론: 노동 강도와 리스크를 고려할 때, 지출 개선 모델의 실현 가능성이 5배 이상 높.. 여름철 돈 잘버는 업종!! 냉면집 창업, 물냉 VS 비냉 고민할 때가 아니죠, 진짜 돈 되는 냉면집 창업 정보 오늘 점심, 시원한 냉면 한 그릇 드셨을까요? 요즘 한 여름 같이 날이 더워서 냉면이 벌써부터 많이 판매되는 것 같습니다.가끔 냉면집 창업 상담을 하다 보면 가장 많이 들었던 질문이 " 센터장님은 물냉면 좋아하세요? 비빔냉면 좋아하세요?" 입니다. 여러분 우리는 물냉 비냉이 중요한 것이 아니죠,창업을 준비하는 분들이라면 " 어떤 메뉴가 더 맛있을 까?를 고민하기 전에 " 이 메뉴를 어떻게 효율적으로 맛있게 만들고 판매를 잘할까?를 먼저 고민해야 합니다. 오늘은 냉면에 대해 조금 더 깊게 들어가 냉면집 창업하면 어떨지,, 가볍게 짚어 보도록 하겠습니다. 평양냉면과 막국수, 그 미묘한 한끗 차이두 메뉴는 사실 같은 원료로 만들죠, 다만 평양냉면이 조금 더 인기가 있다고 해야 할까요? 메밀면의 .. 외식창업지원센터에서 운영하는 편하고 돈 좀 버는 국밥집 "뚝딱국밥" 매출 분석! 석촌호수 최애 맛집을 도전하는 "뚝딱국밥" 12월 말에 오픈해서 이제 약 3주차 정도 운영하였습니다. 최소 비용으로 최저가 창업 모델을 만들다 보니 매장이 아주 멋지지는 않지만 식사하시는데는 전혀 불편하지 않아요. 또한 배달을 주로 하는 매장에 테이블을 가겹게 배치를 했기에 임대료도 아주 저렴한 곳에 위치하고 있습니다. 월세와 관리비를 모두 합쳐도 백만원이 안되죠, 충분히 상권을 보고 결정했기에 나온 결과이기도 해요!!뚝딱국밥은 단지 국밥만 판매하지는 않아요, 월세와 같은 고정비를 뺄 목적으로 3테이블에서 국밥을 주로 판매하고요, 주방은 넓게 빼서 #리얼그릴스테이크 라는 잘 알려지지는 않은 고기덮밥 파스타와 함께 스테이크를 덮밥으로 만들어 판매하는 양식 배달 전문점도 운영하고 있습니다. 2인이 운영하고 .. 매출을 결정하는 건 메뉴가 아니라 구조입니다. 외식창업지원센터 실전 매출 상승 공식 장사는 감이 아니라 구조입니다. 저는 10년 넘게 1000개 이상의 매장을 관리하면서, '잘되는 매장'을 만드는 데 공식이 통한 다는 걸 확인했습니다. 오늘은 그 공식을 7단계로 정리해 드립니다. 단순히 이벤트만이 아니라, 메뉴와 시기, 고객 흐름까지 함께 설계하는 방식입니다. 1️⃣ 상권의 인구 분석을 정확히 하라 유동인구의 수보다 중요한 건 시간대별, 목적별, 유형별 인구 흐름입니다. 예를 들어 점심 상권이면 직장인 중심 메뉴(한 그릇형, 빠른 회전), 저녁 상권이면 회식형 메뉴(셰어 가능한 구이, 전골류)가 유리합니다. 이걸 알아야 어떤 행사를 언제 진행할지 감이 잡힙니다. 2️⃣ 우리 매장의 월별 지수를 만들어라 계절과 날씨, 명절, 방학 등 매출 흐름표를 시각화하면 행사 시기.. 식사하러 간 막국수집, 손동작 스위치 하나로 모든 게 무너졌습니다. 배경이 참 시원해 보이죠? 어제 제가 직접 찍은 이미지입니다. 어제는 속초에 인테리어 실측매장이 있어서 담당 조이사와 함께 속초를 다녀왔습니다. 속초와 고성의 사이 정확히는 봉포항이라고 하는 게 맞습니다. 하지만 여러분들은 잘 모르시니까 그냥 속초라고 할게요^^ 계약하러 다니면서 계약 전 고객분들과 저는 최대한 식사를 하지 않습니다. 어떻게 될지 모르기 때문에 실수하지 않기 위함이죠.가볍게 커피 한 잔이 좋습니다. 때문에 식사하시자는 것을 정중히 거절드리고 나서 조이사와 늦은 점심 겸 저녁을 강원도에서 먹고 가기로 했습니다. 사진 속처럼 이날 30도가 넘어가는 날이기에 너무 더워서시원한 막국수를 먹으러 가기로 했습니다. 직업병이 있기 때문에 최대한 식사할 때는 조이사와 말을 좀.. 창업컨설턴트 와 슈퍼바이저가 숨기고 싶어하는 매장 매출 올리는 기법 외식창업지원센터입니다. 오늘은 제가 그동안 외식업 실무진으로 있을 때에 매출 올리기 위한 노력을 했었고 이 중에서 실제로 효과가 있었던 방식 있었겠죠. 그중에서는 요즘에는 적용하기 힘든 부분들도 있을 것이고요, 인구유형이 달라 또는 상권이 달라서 맞지 않는 부분들이 있습니다. 이런 맞지 않는 경험들은 모두 버려버리고요, 이번 시간에는 여러분들이 하셨을 때, 확실하게 매출이 올라 갈수 있는 것들만 딱 오픈하겠습니다. 저도 제가 여러분들 매장을 모두 상주 할수 는 없어서요, 제가 컨설팅하는 매장들은 직접 해드리지만 안 되는 매장들은 홍보업체를 통해서 진행을 해드리게 될 겁니다. 하지만 비용은 같거나 저렴하거나 할 겁니다. 대부분 프랜차이즈 본사들에 제공하는 값 그대로를 여러분들에게 안내해 드리니까요. 센.. 이전 1 2 다음
