수백 수천만 원짜리 주방 자동화 기기, 50만 원짜리 '맞춤형 도면' 없으면 돈 낭비입니다.

 

오랫만 입니다. 외식창업지원센터 입니다. 뚝딱국밥 오픈을 마치고 이제 현업으로 복귀입니다. 그동안 못한 것들 이제 다시 지금부터 시작하도록 하겠습니다 :)

 

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요즘 인건비 문제로 테이블 오더, 서빙 로봇, 자동 웍, 컨베이어 벨트 등 주방 자동화를 고민하시는 사장님들이 참 많습니다. 

그런데 수천만 원을 들여 자동화 기기를 세팅하고도 정작 제대로 활용하지 못해 애를 먹는 또는 사용하지 않는 현장이 수두룩합니다. 왜 그럴까요? 기계가 나빠서가 아닙니다. 

 

기계가 들어갈 '자리'와 '동선', 그리고 '설비'가 전혀 계산되지 않은 상태로 덜컥 기계만 샀기 때문입니다. 사용하면 좋을 것 같고 업체말만 듣고 구매부터 하신 분들은 좋은 장비임에도 오히려 처치 곤란이라면 힘들어 하십니다.

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자동화 기기, 레이아웃 계산 없이 넣으면 벌어지는 일들에 대해 얘기해 보시죠,

얼마전에 저에게 문의가 왔던 부분인데요, 회전식 레일이나 인덕션을 대량으로 사용하는 매장을 기획한다고 해보겠습니다. 단순히 기계 크기만 맞춰서 배치하면 끝일까요? 절대 아닙니다. 각 기긱마다 요구하는 전력량이 엄청 난데, 이를 미리 계산해 도면에 반영하지 않은면 나중에 전기가 떨어져 영업 중에 두꺼비 집이 내려가는 대참사가 발생하죠, 

또한 서빙 로봇이나 다닐 통로와 주방 이모님이 움직이는 동선이 겹치면 오히려 병목현상이 생겨 인건비 절감은 커녕 일의 피로도만 높아 지는 경우들도 흔합니다. 급배수 라인이나 후드 용량도 기계제원에 맞춰 철저히 계산되어야 합니다. 

지난 주 저희 조이사가 정말 화가 나서 저에게 푸념하며 보고 전화를 했었는데요, 모 프랜차이즈 매장에서 물론 저희가 인테리어를 한 매장입니다. 점주가 저희가 오픈을 정상적으로 마치고 나서 별도로 오픈 후에 가스 제품을 전기 제품으로 갑자기 교체를 해버리셨죠, 도면에 이 장비의 스펙이 없으니 저희는 하자가 없이 마무리 짓고 왔는데 당일 아침 전기가 떨어진다며 저희에게 부실 공사 아니냐며 항의 전화가 왔습니다.

본사 지정장비 스펙을 보아도 아무런 문제가 없는데 혹시 정말 잘못 된 것이 있나하고 조이사가 시공자 대신 직접 먼저가서 살펴보니,,,, 이렇게 본인들이 임의로 장비를 바꾸고 전기가 떨어진다고 연락이 온겁니다. 여기는 전기 라인을 새로 깔지 않으면 이 장비를 쓸때마다 떨어질 수 밖에 없어요, 이건 본인이 장비를 바꾸었기에 모든 것을 본인이 감당해야 합니다. 본사도 저희 전기팀도 전혀 책임이 없어요, 

지식이나 내부 사정을 모르는 점주와 판매업자가 책임져야 하는 부분입니다. 점주는 돈도 더 들어야 하고 불편함도 본인 몫입니다.

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직화 자동웍 제품

 

 

 

단돈 50만 원으로 수천만 원의 시행착오를 막을 수 있습니다. 

자동화의 성공은 기계영업사원이 아니라, 매장의 구조를 이해하는 설계 에서 결판이 납니다. 저희 외식창업지원 센터는 제가 직접 수년간 장비 시연을 하고 판매, as를 진해하며 쌓이 노하우가 있죠, 이 현장 실무 경험으 바탕으로, 도면 설계비 50만우너에 이런 자동화 기기에 최적화된 맟춤형 레이아웃 을 직접 도면으로 설계해 제공해 드립니다. 

- 기계 제원 완벽 분석 : 도입하시려는 자동화 기기의 전기, 급배수, 후드 용량을 꼼꼼히 체크해 레이아웃에 반영합니다.

- 로봇과 사람의 동선 분리 : 서빙 로본, 자동 조리기 기기와 실제 작업자의 동선이 꼬이지 않도록 작업 환경을 배치합니다. 

- 현질적인 주방 세팅 : 한식,일식,분식, 주점, 고깃 집 등 업종별 특성에 맞는 주방 기구 배치로 효율을 극대화 합니다. 

 

 

직화 통돌이2대가 배치 된 고깃집

 

 

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업체 말만 믿고 비싼 기계부터 들이지 마세요, 좀,,, 

단, 50만 원의 도면 설계 투자로 기계의 효율을 200%로 끌어 올리고, 나중에 설비를 다시 뜯어 고쳐야 하는 수백만 원의 중복 투자를 막을 수 있습니다. 제 1000개 매장을 관리한 데이터를 구매하시는 겁니다. 

내 매장에 딱 맞는 자도화 레이아웃이 필요하시다면 지금 바로 외식창업지원센터로 문의하세요, 현장 전문가각 명확한 해답을 도면으로 보여 드립니다.