돈버는 방법 찾는 식당 사장님! 초복 놓치셨나요? 돈 안들이고 중복, 말복 대목 잡는 3가지 '복날 꼼수' LSM 아이템 찾아 드릴께요!

 

 

"본 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다."

안녕하세요! 외식큐레이터 원무연 센터장입니다. 오늘도 이것저것 따지시다가 결국 LSM 하기 좋은 시기를 놓쳐서 초복을 놓치신 분들~ 최소 비용으로 LSM 할 수 있는 메뉴!! 별도로 주방 장비도 그릇도 필요 없이 전자레인지, 오븐, 프라이팬 등 만으로도 신메뉴를 하나 만들 수 있는 아이템을 소개해 드리는 시간을 갖도록 하겠습니다. 

글을 시작하기 전에 솔직히 고백? 하나 하고 가겠습니다. 블로그에 좋은 유통 식자재나 장비를 소개하면서 제휴 링크를 넣을 때, 대가성 문구를 제대로 배치하지 않거나 서두에 명시하지 않았다가 플랫폼에서 노출 제재 경고를 크게 먹은 적이 있습니다... 그래서 오늘은 미리 밝히고 시작합니다. 

좋은 정보를 전달하더라도 정책과 법적 가이드는 엄격히 지키며 투명하게 오픈하는 게 서로에게 가장 깔끔하다는 것을요! ㅠㅠ 그래서 오늘은 포스팅 맨 위에 대가성 문구를 딱 밝히고, 외식업 사장님들께 실질적인 도움이 될 알짜 정보만 솔직하게 풀어보려 합니다.

바로 시작하겠습니다. 

 

 

초복 대목을 놓쳤다고 낙담할 필요 없습니다. 진정한 여름 보양식 대목의 피크는 중복과 말복입니다.

 

보양식을 전문으로 하지 않는 일반 매장에서 복날 특수를 잡으려 할 때 가장 큰 실수가 '주방 기물 추가'나 '손 많이 가는 조리 공정'을 늘리는 것입니다. 동선이 꼬이면 기존 메인 메뉴 매출까지 흔들리게 됩니다.

 

다만 여러분들은 여기까지 생각도 하지 않고 돈은 무조건 안들이고 뭔가를 하시려고 하는데, 이런 경우 제가 슈퍼바이저 하면서 점주님들에게 뭐라 하는지 아세요? '도둑놈 심보'라고 합니다. 투자를 하고 수익을 내셔야지 투자도 안 하는데 누가 돈을 줍니까? 상식에 맞지 행동하시죠, 

여러분의 위와 같은 행동이 당연히 예상 되기에 제가 오늘 소개해 드리는 메뉴들은 별도의 가열 기구나 그릇 추가 없이, 기존에 보유하신 기물들 보통식당이라면 다 있는 그런 장비들 '전자레인지·오븐·프라이팬'만으로 3분 안에 완성해 객단가를 올릴 수 있는 최소 비용 LSM(지역 밀착 마케팅) 핵심 아이템입니다. 마케팅이라고 보기보다는 'LSM 아이템'이라고 부르면 되겠군요.

또한 이렇게 장비에 메인 메뉴를 추가하는 방법 외에도 사이드 음료만 추가해서도 집객 시킬 수도 있습니다. 제 노하우를 오늘도 조금 공개해 드립니다. 제 포스팅에 있는 내용들은 제가 그동안 26년간 매장 관리하면서 직접 실행했던 내용들만 안내해 드리고 있습니다. 

 

 

 

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1. 전자레인지 3분 cut → '반가공 닭반마리 / 초계 고명'

 

생닭을 잡고 육수를 낼 필요가 전혀 없습니다. 이미 완제 또는 반가공 상태로 나온 레토르트/냉동 닭 식자재를 활용하는 전략입니다.

조리 방식: 파우치 제품을 전자레인지나 프라이팬에 간편 데움 조리

메뉴 적용:

면류 매장: 기존 시원한 육수에 결대로 찢어진 닭가슴살 고명을 올린 '초계국수'

탕/찌개 매장: 기존 육수에 데운 반가공 닭을 올려 내는 '한정판 삼계탕/닭곰탕'

큐레이터's TIP: "하루 30그릇 한정" 타이틀을 걸고 테이블 텐트지 하나만 세워두면 재고 부담 없이 즉시 완판 구조를 만들 수 있습니다.

Point:
업소용 반가공 닭 식자재는 HACCP 인증을 받아 위생적이며, 데우기만 하면 되므로 Order-to-Serve 시간을 3분 이내로 단축시켜 줍니다. 다소 너무 익은 감이 있지만 매일 판매하는 메뉴 아니고 저렴하게 판매하면 괜찮습니다. 욕심내지 마세요, 이 메뉴는 한시적으로 고객의 니즈를 잡기 위한 미끼 상품일 뿐이니까요, 이 메뉴로 돈을 벌기보다는 매장으로 끌고 오는 역할입니다. 

 

 

바로가기 : 업소용 고품질 삼계탕

 

 

 

2. 후라이팬 3분 / 오븐 4분 토핑 → '보양 사이드 3종 (한우·낙지·장어 덥밥)'

 

메인 메뉴를 바꾸기 어렵다면, 기존 메인에 얹거나 사이드로 붙이는 '토핑형 보양 메뉴'가 답입니다.

조리 방식: 양념 한우 소불고기, 냉동 양념 낙지, 민물 양념 장어를 프라이팬이나 오븐에 2~5분 간편 구이

메뉴 적용:

국밥집 및 일반 한식당 : 메인 메뉴에 추가하는 '소불고기 덮밥' 또는 '뚝배기 소불고기'

주점/일식: 프라이팬에 살짝 구워 내는 '낙지 덮밥' 및 '장어 덮밥'

 

복날 시즌 방문객은 보양 소비 심리가 열려 있습니다. 기존 메인 메뉴에 사이드를 묶은 '복날 한정 세트'로 구성하면 테이블당 객단가를 5,000원~10,000원 이상 끌어올릴 수 있습니다. 여름철에는 여러분 기본적으로 유동인구가 많습니다. 일부 오피스가 휴가철 빼고는 말이죠, 제 슈퍼바이저 경험상 복날은 닭> 소> 장어> 기타(낙지, 장어, 전복,,,) 등등의 업종이 장사가 잘되던 기억이 있습니다. 

 

제가 과거 운영했었던 다다끼라는 초밥집 할 때는 여름철 장어덮밥이나 장어 초밥으로 술값 좀 제법 벌었습니다. 

 

 

바로가기 : 장어 덮밥

 

 

3. 조리 과정 Zero → '식후 보양 음료 (전통 한방차 / 복날 원액 파우치)'

복잡하고 비싼 고급 재료들로만 하지 않으셔도 됩니다. 가볍게 후식으로도 복날 고객을 잡을 수도 있습니다.

새로운 장비나 그릇을 살 필요 없이, 매장에서 기존에 쓰시던 컵이나 얼음물 병에 부어내기만 하면 끝입니다.

조리 방식: 업소용 수정과, 오미자, 한방 쌍화 원액 파우치를 개봉하여 컵에 부어 서빙 (조리시간 0초)

메뉴 적용:

식후 서비스/판매: 복날 식사 고객에게 제공하는 '복날 한정 시원한 한방 후식'

세트 구성: 메인 식사에 1,000원만 추가하면 내어주는 '보양 음료 세트'

Point: 복날 기름진 보양식이나 뜨거운 국 식을 드신 손님들에게 시원하고 깔끔한 한방 음료 한 잔은 만족도를 극대화합니다. 거창한 디저트 장비 없이, 파우치 원액 하나로 매장의 격을 올리고 '복날 특별 서비스'라는 강렬한 인상을 남길 수 있는 가성비 최고 아이템입니다.

바로가기 : 업소용 간편 한방/보양 음료 파우치

 

 

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외식 큐레이터가 제안하는 LSM 3단계 실행 로드맵

D-3 (식자재 준비): 새벽배송을 통해 최소 수량으로 반가공 식자재 주문 및 프라이팬/전자레인지 조리 테스트

D-1 (홍보 물품 세팅): "중복/말복 단 1일간! 하루 30그릇 한정" 매장 앞 POP 및 테이블 텐트지 배치

(요건 AI에게 디자인 맡기셔서 프로프트로 내용 수정하셔서 업체에 발주하는 방식이 최소 비용이 들어요)

D-DAY (오퍼레이션): 주문 즉시 3분 내 출고될 수 있도록 사전 밑작업 완료 후 영업 개시

 

 

 

 

 

정리하겠습니다. 

외식업에서 절기 마케팅(LSM)은 거창한 장비나 인테리어 공사가 필요한 것이 아닙니다. 제가 가장 싫어하는 여러분들의 행동! 그동안 1000개 이상의 점주님들 중 거의 90%는 뭐 하시라고 하면 무조건 할인행사!! 제발 좀 지금도 싸게 판매해서 안 남는데 여기다 할인까지 하면 돈은 언제 벌 거예요? 할인 행사는 음식점에서는 독이라고요. 하지 마세요!

요즘 소비자들의 관심이 어디에 있는지,, 내 입장 내가 돈을 어떻게 벌가에 대해 고민하시지 말고 요즘 소비자들에 어디에 관심이 있을가에 대해 고민하세요, 그 키워드가 복날입니다. "복날 뭐 먹지" 이 한 문장에 대한 답을 찾는 것이 이 7월과 8월에 가장 효과 좋은 LSM 아이템입니다.

이 포스팅에서 추천한 방식은 여러분들을 고려한 기존 주방 환경을 그대로 유지하면서 아이디어 하나를 얹는 유연함이 핵심입니다.

이번 중복과 말복, 최소 비용과 최소 동선으로 매출과 고객 만족도를 모두 잡으시길 바랍니다!  품질, 가격, 어렵다, 그릇, 공간 안 되는 이유부터 찾는 분들은 아마도 장사하기 힘든 분들일 겁니다. 이렇게 떠 드실 수 있도록 까지 짚어 드리니까 경쟁에 살아남으시려면 바로 쿠팡에 들어가셔서 한 박스고 두 박스고 물건 주문하셔서 판매해 보세요, 

제가 여러분들에게 인테리어를 하시라고 해요, 컨설팅을 받으라고 해요? 배너하나 만들고 재료만 사면 되는 것 아니에요? 또한 손님은 지금 "복날 뭐 먹을까? 더운데 뭐 먹을까?" 고민하고 있다고요. 

내가 하고 싶은 장사가 아닌 고객이 먹고 싶은 메뉴를 판매하는 장사를 해야 살아남는다는 것 명심하세요!!

 

아참 배너는 중복, 말복 다 만들지 마시고 중복 때부터 말복까지 쭉 붙여 놓으시고요, 매장 안에는 복날 오셨다가 복날 이후에 우리 매장에 와야 할 다른 메뉴들, 또는 이벤트 홍보물을 부착해 놓고 홍보하셔야 합니다. 그게 외식창업지원센터가 말하는 장사 잘하는 방법인 '고객 가두리 양식법'입니다. 네이버 블로그 많이 보신 분들은 잘 아실 거예요^^