"역세권이면 무조건 대박이라고요?" 초보 창업자가 가장 많이 당하는 상권의 함정

 

 

안녕하세요, 외식창업지원센터 센터장입니다.

최근 공기업 쪽 복합 외식 공간 기획안 다듬고, 메뉴개발을 준비하면서 동시에 직접 매장 동선 도면 그리며 현장에 파묻혀 지내다 보니 정신없이 글을 남기네요. 솔직히 요즘은 블로그 많이들 안 보셔서 쇼츠에 조금 더 신경을 쓰는 것도 사실입니다.^^


저희 센터에 상담하러 오시는 초보 창업자분들이나, 이제 막 실무를 배우는 신입 슈퍼바이저 분들과 이야기해 보면 가장 많이 오해하고 계신 부분이 바로 '상권'입니다.

 

"센터장님, 부동산에서 여기가 항아리 상권이라 무조건 대박이래요!"

"역세권이라 유동 인구가 엄청납니다. 권리금 더 주고서라도 들어가려고요."

 

 

이런 말씀 하실 때마다 제 가슴이 다 철렁합니다. 점주님들은 그렇다고 치지만 도대체 본사 슈퍼바이저 친구들은,,, 본사에서 기본적인 상권이나 다양한 기초 교육을 하지 않고, 어디 슈퍼바이저 경력만 있다고 하면 채용하고 바로 현장에 투입하다 보니 이렇게 되는 겁니다. 시간이 지나도 성장하지를 못해요. 제가 왜 슈퍼바이저 교육을 떠나고 프랜차이즈 업계 활동을 접었을까요,,, 오죽했으면,,,

여러분, 상권은 눈에 보이는 화려한 간판이나 부동산 소장님의 달콤한 말로 판단하는 것이 아닙니다. 진짜 프로들, 실적을 내는 외식업 전문가들은 상권을 철저하게 '객관적인 숫자와 기준'으로 쪼개서 봅니다.

 

오늘 제가 교육 때만 살짝 풀어드리는 '진짜 상권 보는 법'의 기준을 공유해 드립니다.

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1. 시각이 아닌 '인구 유형'으로 쪼개라

 

역세권, 유흥가, 대학가... 이런 건 그냥 눈에 보이는 시각적 분류에 불과합니다. 상권은 데이터를 기반으로 한 '인구 비율'로 정의해야 합니다.

 

예를 들어, 해당 지역 상주인구 중 오피스 출퇴근 인구가 60%를 넘긴다면 그곳은 명확한 '오피스 상권'입니다. 반대로 거주 인구가 60% 이상이면 '주거밀집 상권'이죠. 이게 왜 중요하냐고요? 오피스 상권은 평일 점심 장사에 사활을 걸어야 하고, 주거밀집은 주말 가족 단위 외식이나 저녁 배달에 포커스를 맞춰야 하기 때문입니다. 

 

이름표가 아니라 '누가 사는지 비율'을 보셔야 합니다.

 

 

2. 거리와 면적으로 '내 진짜 손님'을 찾아라

 

"우리 매장 주변 상권은요~"라고 두루뭉술하게 말하면 안 됩니다.

1차 상권: 도보 10분 이내, 반경 약 500m 거리. 여기 있는 분들이 우리 매장 매출의 60~70%를 올려줄 핵심 타깃입니다. 

이 안에서 전단지를 돌리든 당근마켓 광고를 때리든 쇼부를 봐야 합니다.

2차 상권: 차량으로 10~20분 (반경 2~5Km). 여기까지도 직접적인 상권인데 배달앱에서의 경우는 경쟁점이 너무 많습니다. 특별한 메뉴로 배달 차별화를 두어야 합니다. 가격 할인은,,, 비추입니다. 

3차 상권,,, (찾아서 공부하세요)

 

웹 상권,,,   (숙체 입니다. 찾아서 공부하세요)

 

 

 

 

3. 상권을 알아야 '매출 공식'이 풀린다

 

결국 외식업의 목표는 매출을 올리는 것이죠. [매출 = 객수 × 객단가] 이 공식은 불변의 진리입니다. 제 블로그에서 가장 많이 언급된 키워드 일 겁니다. 그만큼 외식업의 가장 기본 중에 기본입니다. 필수 공식!!!

 

상권의 인구 비율(상권지수)과 계절지수를 분석해서 지금 우리 매장에 손님 수(객수)가 모자란 건지, 아니면 객단가가 낮은 건지 진단해야 합니다. 사람이 안 지나다니는 비수기 오피스 상권에 객단가 높은 고급 메뉴만 밀어붙이면 망하기 딱 좋습니다. 이때는 과감히 할인을 해서라도 '객수'를 늘리는 전략으로 턴을 해야 합니다.

 

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예비 창업자 그리고 초보 창업자 여러분, 그리고 컨설턴트를 꿈꾸는 여러분.

 

감에 의존하는 장사는 한계가 명확합니다. 내 돈 수천, 수억이 들어가는 매장입니다. 확실한 나만의 객관적인 기준을 세우고, 데이터를 분석할 줄 알아야 진짜 현장에서 살아남을 수 있습니다. 정말입니다. 좀 믿으세요^^


어설프게 유튜브 보고 장사 배웠다거나, 매장 한두 개 성공했다고 컨설팅한다는 말에 속지 마십시오. 

외식업은 철저한 현장 베이스입니다. 찐 현장 데이터와 기획, 도면 설계부터 시공까지 진짜 밑바닥부터 굴러본 노하우를 배우고 싶은 분들만 저희 센터를 찾아주십시오.


지금 매장 오픈 준비 중이시거나, 운영 중인 매장의 상권 때문에 고민이신가요? 현재 매장 위치(대략적인 동/구)와 주력 메뉴를 댓글로 남겨주시면, 제가 전문가의 시선에서 어떤 상권인지 짧게 코멘트 달아드리겠습니다! 

 

 

다들 오늘 하루도 파이팅하십시오!