하루에 글 하나씩 쓰던 블로그가 요즘 너무 바쁘다 보니 1개월에 한 번 꼴로 글을 쓰게 되는 것 같습니다. 오늘 날씨가 굉장히 추운데 추워서 고객분들이 매장 방문을 하지 않으니 오래간만에 시간이 좀 나서 포스팅을 합니다.
제가 네이버 블로그에는 창업 비용을 어느정도 안내해 드렸습니다.
https://blog.naver.com/nawonya/224136947280
3000만 원으로 국밥집 창업해서 연봉 1억 도전!!
오랜만에 인사드립니다. 외식창업 지원센터장입니다. 매장에 1개월 이상 머무르다 보니 글을 쓸 시간이 없...
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들어가 보시면 어느정도 구체적인 내용을 확인하실 수 있습니다.
현제까지 오늘까지 계속 우상향 매출을 보이고 있고요, 이번 주는 평균매출은 딱 80만 원 정도 되겠네요, 아마도 제가 홀 테이블만 10개만 되었으면 벌써 100만 원은 충분히 넘었을 듯합니다. 장사는 잘되고 있습니다.
오늘은 저 얘기를 하려고 한것이 아니고요, 이 매장의 한계 역시 보이기 때문에 그 정보를 안내해 드리고자 합니다.
이매장은 100만원 이상으로 계속 유지하기는 힘들어요, 왜냐면 규모의 한계가 있어서 자동화 설비가 들어가지 못하고 이로 인해서 제한적입니다. 만약 이 매장에서 제가 자동화 장비로 활용할 수 있는 회전식쿡커와 컨베이어 오븐을 도입한다면 지금 둘이서 하는 매장을 혼자서도 할 수 있을 겁니다.
위에 얘기한 얘기들을 보면 한계 매출이 있고, 자동화 장비를 사용하면 좀더 매출을 올릴 수 있다는 것인데요, 좀 더 정확한 표현은 매출을 올리는 것이 아니라 수익을 낸다고 보는 것이 맞습니다.
매출의 한계는 일단 2인이 3000만원인데,, 물론 더 찍을 수도 있지만 월단위로 보면 이 정도 보면 될 것 같습니다. 다만 2인이 운영하던 매장을 1인도 할 수가 있다는 소리입니다. 홀은 모든 것을 셀프 방식으로 돌리고요, 조리는 자동화로 가는 겁니다.
사장은 뚝배기에 탕종류를 끓이고요, 파스타 류는 회전식 쿠커가, 스테이크 고기는 오븐이 굽습니다.
위의 이미지 보이시죠? 주방이 좁아서 더 넣을 수가 없습니다. 식사시간은 제한적인데 말이죠!!
떄문에 매출은 분명 한계점이 있습니다. 다만 둘이서 하는 일을 지금 볶고 있는 모습 보셨죠? 그걸 장비가 하고 고기도 오븐이 자동으로 굽는다면 저는 보이는 탕만 끓이면서 배식만 해드리면 됩니다.
구조가 좀 보이시려나요? ^^
구조적인 모습은 설명해 드렸고요 이제 다른 관점에서도 좀 살펴보겠습니다.
제가 하는 이 매장의 경우는 돼지국밥이 홀이나 배달로 가장 많이 나가고요, 고기덮밥 즉 스테이크 덮밥도 목심 스테이크가 가장 많이 판매되고 있습니다. 단가가 낮아서 몸은 바쁜데 매출은 그다지 빠르게 오지 않아요,
다만 국밥은 1인이 꾸준히 드시러 오고 있고요, 스테이크의 경우는 꽃등심, 부챗살 등의 고가의 메뉴들과 파스타까지 곧잘 판매되면서요, 고기추가, 야채 추가 등이 붙으며 회식문화가 없어져 못 먹는 고기를 혼자 집에서 편하게 시켜 드시는 것 같은데요,
한 번에 3~5만 원짜리 티겟도 곧잘 나오기도 하다가 7만 원대 세트 메뉴까지 나옵니다. 보면 객단가는 2만 원 인 것 같습니다.
고깃집에 비하여 많은 고기를 또는 바로구워먹는 맛은 없겠지만 집에서 편하게 먹을 수 있죠, 1인 고객들이 많아지는 요즘에는 이런 1인고기 식당 개념의 스테이크 전문점, 제 생각으로 시작은 했는데 막상 결과 물을 보니 만족하고 있습니다.
여러분들이 충분히 수익을 낼 수 있을 정도 입니다.
대부분 타이머를 두고 고기를 굽기 때문에 초보도 얼마든지 가능하답니다.
저렴한 국밥과 1인 고객을 타깃으로 높은 객단가를 위해 세팅한 스테이크 덮밥!! 홀에서도 판매해 볼까 했지만 그러면 이것도 저것도 아닌 애매한 식당이 되어 버릴 것 같아서 하지 않는 것으로 잠정 결정짓기는 했습니다만, 인테리어를 새로 한다면 할 수 있도록 세팅하면 좋을 것 같네요.
왜냐면 주변에 물이 들어간 고기를 먹지 않는 분들도 꽤 있으시더라고요, 이런 분들에게 국밥집은 피해야 할 매장이잖아요, 이매장을 양도하고 다른 매장을 하게 되면 그때는 진정한 하이브리드 매장으로 만들어 보도록 고려해 보아야 하겠습니다.
여하튼 4천만원으로 일매출 평균 80만 원 나오면 나쁘지 않은 매장입니다. 만약에 하이브리드 매장으로 샵인샵이 아니라 뚝딱 국밥만 하시려면 지금 매장에서도 매장테이블을 추가로 넣어서 20석은 충분히 만들 수 있습니다.
1인이 20명을 받는 국밥집이면,,, 배달과 홀 케어도 할 수 있으니,,, 혼자서 약 50만원 이상의 매출을 올릴 수 있을 것인데 웬만한 월급쟁이보다는 충분히 많이 받을 것 같네요!!
프랜차이즈 본사들이 홍보하는 #무료창업 #창업비무료 #인테리어무료 이런 광고성 홍보글에 낚이지 마시고요, 외식창업지원센터에서 실비로 해드리는 전수 창업 모델을 이용하시는 것이 돈 버는 사실이라는 것을 명심하시기 바랍니다.
끝으로 뚝딱국밥이나 외식창업지원센터에서 여러분들의 외식 창업을 지원하고 있으니 많은 도움을 받으시기 바랍니다.
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