분류 전체보기 (115) 썸네일형 리스트형 찜닭 해물찜 운영하시는 사장님, 화구 앞 '인건비'만 줄여도 1년에 2000만 원 더 법니다. " 사장님 매장은 '직원'이 볶습니까? '자동화 장비'가 볶습니까?"안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 25년간 호텔 조리사부터 프랜차이즈 본부장까지 현장을 누비며 수많은 주방을 설계해 왔죠. 요즘 식당 사장님들의 공통된 고민은 하나입니다."사람 구하기 힘들고, 써도 인건비 때문에 남는 게 없다."특히 불 앞에서 계속 팬을 흔들고 저어줘야 하는 찜닭, 닭볶음탕, 아귀찜, 해물찜, 코다리찜 전문점 사장님들은 더 죽을 맛이죠. 이제 더워지는데 주방은 이제부터 가을이 되기까지 전쟁이 될 겁니다. 오늘은 제가 왜 설계나 자동화 장비가 선택이 아닌 필수 라고 하는 지 데이터를 통해 알려 드리도록 하겠습니다. 3인 매장을 2인 매장으로 바꾸는 '주방 자동화'의 마법닭볶음탕이나 찜 요리 전문점에서 9개 테이블을.. 식당 인테리어 견적 받기 전 필독! 업체에 '기부'하지 않는 방법 공개 외식창업지원센터장입니다. 평생을 모은 여러분의 소중한 자산으로 이제 식당 창업을 결심하시는 사장님들, 가장 먼저 무엇을 하고 계시나요? 경험상 아마 부동산 계약을 마치자마자 '인테리어 업체 2~3곳에 전화를 걸어 "견적 좀 내주세요"라고 말씀하셨을 겁니다. 또는 뭐 이렇게 한다면 주변에서 이렇게 말합니다. "내가 잘 아는 업체 있는데 소개해 줄까? 싸게 잘해줄 거야" 대부분 지인들이 이렇게 말하고 또 실제로 이분들이 대부분 공사를 진행하게 됩니다. 정말 싸고 잘해줬을 까요?하지만 26년 동안 수많은 창업 현장을 지켜본 전문가로서 단어컨대, 그 행동이 여러분의 창업 비용을 절대 줄이지 못했을 겁니다. 오히려 돈을 공중분해 시키는 첫 번째 단추입니다. 여러분은 지금 인테리어 업체에 '기부'하고 계십.. 설렁탕 맛집의 배신? 시스템이 정성을 이기는 '지속 가능한 창업' 설렁탕집 성공의 비밀! 외식창업의 길을 열어 드리는 외식창업지원센터 외식 큐레이터입니다. 잘 사용하지 않던 외식큐레이터로 소개하려니 좀 어색하네요, 오늘은 한국인의 소울푸드이자 영원한 서민들의 보양식, '설렁탕' 창업에 대해 아주 솔직하고 현실적인 이야기를 해보려 합니다. 식당 운영을 고민 중이거나 업종 변경을 생각하신다면 딱 3분만 집중해 주세요. 설렁탕, 그 속에 담긴 '가치'를 아시나요?여러분은 설렁탕의 유래를 아시나요? 조선 시대 선농당에서 백성들과 임금이 함께 한 솥의 국물을 끓여 나누어 먹던 '선농탕'이 그 시작이라고 보는 사람이 많습니다. 귀한 소고기를 더 많은 사람들이 배불리 먹을 수 있는 방법이 국물로 양을 늘리는 방법으로 배려와 상생의 정신이 깃든 음식이라고 할 수 있습니다. 요즘 한 창 단종으로 인해서.. 수백 수천만 원짜리 주방 자동화 기기, 50만 원짜리 '맞춤형 도면' 없으면 돈 낭비입니다. 오랫만 입니다. 외식창업지원센터 입니다. 뚝딱국밥 오픈을 마치고 이제 현업으로 복귀입니다. 그동안 못한 것들 이제 다시 지금부터 시작하도록 하겠습니다 :) 요즘 인건비 문제로 테이블 오더, 서빙 로봇, 자동 웍, 컨베이어 벨트 등 주방 자동화를 고민하시는 사장님들이 참 많습니다. 그런데 수천만 원을 들여 자동화 기기를 세팅하고도 정작 제대로 활용하지 못해 애를 먹는 또는 사용하지 않는 현장이 수두룩합니다. 왜 그럴까요? 기계가 나빠서가 아닙니다. 기계가 들어갈 '자리'와 '동선', 그리고 '설비'가 전혀 계산되지 않은 상태로 덜컥 기계만 샀기 때문입니다. 사용하면 좋을 것 같고 업체말만 듣고 구매부터 하신 분들은 좋은 장비임에도 오히려 처치 곤란이라면 힘들어 하십니다. 자동화 기기, 레이아웃 계산.. 10평 ~ 40평 소형 매장 주방 평면도 & CAD 도면 대행 서비스 , 실패 없는 주방 레이아웃의 비밀! 몇 일 전에 상담을 한 건 했습니다. 특별하게 다른 창업 컨설팅이나 제가 많이 하던 부분은 아닌데막상 늘 하던 일이었습니다. 저에겐 너무 당연한데 그분에게는 조금 특별하고 도움이 필요하셨던 것 같습니다. 일반적인 장비들을 가지고 매장 세팅하는 거면 솔직히 제가 아니더라도 지금 서비스 해주고 있는 주방설비 공급 업체들 많이 있어요, 무료 레이아웃 설계 해주는 곳들 말이죠.기본적인 장비가 있기 때문에 왠만해서는 기본으로 잘 맞추는 편입니다. 다만 메뉴가 복잡하거나 가짓수 카테고리가 여러개라면 절대 이런 분들에게 맡기면 나중에 조리사나 경험 많은 주방직원들은 꼭 불평불만 나옵니다^^업자 분들은 대부분 당신들 장비 팔아 많이 남고, 공사하기 일하기 편한 동선을 잡아 공사를 하기 때문이죠, 제가 전에 킴스 있을 .. 미래형 한국식 패스트푸드 모델 창업! 이제 3개월 가량의 실 매장 운영 데이터 수집을 완료하고 조만간 센터로 복귀할 예정입니다. 그동안 테스트 모델로 만들었던 #샵인샵 #하이브리드 창업 방식은 결과적으로 모두 좋은 결과를 얻었습니다. 여러분들에게 창업 모델로 추천해도 충부하다는 결론이 나왔습니다. 이 테스트 결과를 가지고 저는 '미래형 한국식 패스푸드' 모델 창업 형태로 정의 하고요 #전수창업 형태로 여러분들에게 소개 할 생각입니다. 제가 작년에 #뉴빔밥 이라는 브랜드 인테리어를 진행하였고 아직도 대표님과 소통하고 있는데요, 제가 흔히 말한 2~3번 도마자리가 바뀐다는 소리를 했었는데 이제 절실하게 느끼 셨을 겁니다. 하고 싶은데로 하셨다가 매장이 많이 바뀌었다고 하네요^^이 매장의 대표님과 제가 가는 방향이 같아서 저도 이 브랜드가 저와.. 외식창업지원센터에서 운영하는 편하고 돈 좀 버는 국밥집 "뚝딱국밥" 매출 분석! 석촌호수 최애 맛집을 도전하는 "뚝딱국밥" 12월 말에 오픈해서 이제 약 3주차 정도 운영하였습니다. 최소 비용으로 최저가 창업 모델을 만들다 보니 매장이 아주 멋지지는 않지만 식사하시는데는 전혀 불편하지 않아요. 또한 배달을 주로 하는 매장에 테이블을 가겹게 배치를 했기에 임대료도 아주 저렴한 곳에 위치하고 있습니다. 월세와 관리비를 모두 합쳐도 백만원이 안되죠, 충분히 상권을 보고 결정했기에 나온 결과이기도 해요!!뚝딱국밥은 단지 국밥만 판매하지는 않아요, 월세와 같은 고정비를 뺄 목적으로 3테이블에서 국밥을 주로 판매하고요, 주방은 넓게 빼서 #리얼그릴스테이크 라는 잘 알려지지는 않은 고기덮밥 파스타와 함께 스테이크를 덮밥으로 만들어 판매하는 양식 배달 전문점도 운영하고 있습니다. 2인이 운영하고 .. 국밥집 창업 비용 및 뚝딱국밥 실매출 현황! 하루에 글 하나씩 쓰던 블로그가 요즘 너무 바쁘다 보니 1개월에 한 번 꼴로 글을 쓰게 되는 것 같습니다. 오늘 날씨가 굉장히 추운데 추워서 고객분들이 매장 방문을 하지 않으니 오래간만에 시간이 좀 나서 포스팅을 합니다. 제가 네이버 블로그에는 창업 비용을 어느정도 안내해 드렸습니다. https://blog.naver.com/nawonya/224136947280 3000만 원으로 국밥집 창업해서 연봉 1억 도전!!오랜만에 인사드립니다. 외식창업 지원센터장입니다. 매장에 1개월 이상 머무르다 보니 글을 쓸 시간이 없...blog.naver.com 들어가 보시면 어느정도 구체적인 내용을 확인하실 수 있습니다. 현제까지 오늘까지 계속 우상향 매출을 보이고 있고요, 이번 주는 평균매출은 딱 80만 원 정도 되.. 이전 1 2 3 4 5 ··· 15 다음
