분류 전체보기 (121) 썸네일형 리스트형 15평대 소형 배달전문 국밥 & 덮밥 매장 인테리어 전체 과정 공개 아고 허리야,,, ㅠㅠ 저도 현장일을 가끔 하기는 합니다. 저희 친동생 같은 인테리어 책임자인 조 이사가 제가 현장에서 일하면 보기 안 좋다고 굉장히 싫어하거든요, 요즘처럼 마진이 박하고 인건비는 높기에 잘해야 본전이고, 한 번 실수하면 적자인 상황이라 제 입장에서는 제가 직접 하면 비용을 줄여 좋을 것 같은데~ 조이사 입장에서는 차라리 저는 영업을 뛰라네요^^이걸 고마워 해야 할지 말아야 할지~~^^ 여하튼 오늘도 몇 달 만에 둘이 현장에서 일명 막일을 열심히 했습니다. 이번에 제가 외식창업지원센터 최저가 창업 모델을 만들기 위해서 제가 직접 조이사와 함께 있는 것은 최대한 살리고 부족한 것만 구매하고 업자들도 최소화할 수 있도록 하였고요, 그전 과정을 공개해 드릴 생각입니다. 조이사가 현장에 계속 있.. 음식점 매출 올리는 기술 LSM!! 어려워 하지 마세요! 네이버에 있는 제 오래된 블로그가 하나 있습니다. 10년 전 컨설팅 하면서부터 준비하면서 실질 적으로 한 8년 정도 운영한 '프랜차이즈 따라잡기 100개 노하우'라는 블로그가 있습니다. 오늘 센터 집기 리뉴얼 좀 하면서 하루 종일 배치 바꾸고 뚝딱 거리느라 오후 늦게야 들어갔더니 오래간만에 질문이 하나 올라왔더라고요. 과거에는 지식인 활동을 많이 했지만 이제는 하지 않아서 직접 전화를 주시거나 이렇게 문의를 하시는 분들이 있으면 특히 중요한 부분에 대한 질문이 들어오면 바로 바로 답글을 남기고 있습니다. 지식인은 변질되어서 홍보의 또 다른 채널 같아서 저는 활동하지 않아요, 지금은 AI 때문에 의미가 없어졌죠!!오늘은 LSM에 대해서 얘기해볼까 합니다. Local Store Maketing 철자 맞나요?.. 2026년 운영계획은 어떤 방향으로 잡아야 할까? 내년도 사업 계획을 하는 시즌이라 주변을 둘러보니 내년도 전망을 좋지 않게 예상하시는 분들이 지배적으로 많습니다. 각 종 지표들이 그렇게 나오고 있습니다. 우리 외식업은 어떨까요? 오늘은 이런 시장경제의 흐름 속에서 LSM과 같은 매출 얘기 말고그것보다 조금 더 큰 매장 운영의 방향성에 대해서 확인해 보는 시간을 갖아볼까 합니다.주말에 다양한 지표들을 보던 중에 앞으로 우리 외식업에서 주 타깃을 어떻게 잡아야 할지 운영계획과 매출 목표를 어떻게 잡아야 할지 중요한 부분이라 한번 체크하겠습니다.https://magazine.hankyung.com/business/article/202511239672b?utm_source=chatgpt.com "청년층 일자리가 사리졌다"···1년새 12만개 '증발'"청년층 .. 드라이 에이징 (건식 숙성)의 원리! 왜 상하지 않고 맛이 깊어질까? 오늘은 조금 디테일한 부분으로 들어가 보겠습니다. 오늘 이 주제에 대해서 잘 알지 못하시는 분들이 꽤나 많으신데요, 최근에는 쇼윈도처럼 사람들이 길거리에서도 드라이 에이징 하는 모습들을 많이 봤기 때문에 최근에는 그래도 많이 인지도가 높습니다. 또한 과거에는 설비가 좋지 않았기에 너무 마른 부분은 색감과 변지로 인해서 많이 잘라내고 판매를 했어야 해서 가격도 높았고 가격대비 맛에 대한 평가도 호불호가 높았습니다. 저 역시 과거의 드라이 에이징에 대한 실망이 큰 부분도 없지 않아 있었습니다. 그런데 요즘은 고기도 많이 하지만 생선을 드라이에이징 해서 사퀴테리처럼 생선을 숙성하여 회로 즐기는 단계까지 음식 기술이 발달해 있습니다. 여러분 생각해 보세요, 생선을 3개월 뒤에도 회로 먹을 수 있을까요? 완전히 .. 한 번의 상담으로 음식점 창업 모든 것을 한 번에 처리한다! 현실적 솔루션 가끔 상담을 하다 보면 우리 센터에서는 어떤 일을 어떻게 하냐고 물어보시는 분들이 있습니다. 일반 개인상담신청 자뿐만 아니라 업계에서 관련된 일을 하시는 분들도 물어보시곤 합니다~저도 설명하려면 참 애매합니다. 제가 하는 일은 외식 관련된 모든 것을 다~ 하는데요, 이렇게 다 한다고 하면 정답인데 여러분들이 느끼기에는 '전문성이 떨어지거나 혹은 다 외주로 일을 주고 수수료 받아 챙기나?' 라는 생각을 하시는 분들이 있는 것 같습니다. 모르시니까 뭐 그럴 수도 있어요^^ 사실 혼자서 프랜차이즈 본사의 각 부서들의 업무를 보는 것은 쉽지 않은 일은 맞습니다. 하지만 제가 직접 모두 진행하는 것은 팩트입니다.제가 직접 현장을 방문해 도면을 그리고 자동화에 맞춰 레이아웃을 설계하고, 이에 맞춰 주방 설비들 발.. 음식점 컨설팅 AI가 슈퍼바이저를 대신 할수 있을까? 제 다른 블로그 포스팅을 보면 대체적으로 슈퍼바이저 업무를 쳇 GPT 등의 ai가 상당 부분을 대체할 수 있으며실제로 왠만한 슈퍼바이저들보다 일을 잘한다고 많이 얘기했었습니다. 틀린 얘기는 아닙니다. 저는 매일 이 프로그램을 쓰면서 좋은 세상임을 느끼고 있습니다.또한 업계 얘기를 하다보면 이제 제가 하는 외식업 컨설팅은 '끝물이다'라고 얘기하고 있습니다. 확실하게 슈퍼바이저를 대체 할 수 있습니다. 올해 초와 가을까지 그 6개월 이상의 시간 동안 많은 발전이 이뤄지고 있는 듯한데이제 더 많은 학습을 끝내고 나면 내년에는 정말 더 완벽해질 수도 있습니다!!다만 문제가 있습니다. 이 문제가 있어서 오늘의 포스팅을 합니다. 편리한 보조 수단이지 대체 수단은 아직 아닙니다.AI는 확실히 많은 지식이 있는.. 맛있는 초밥 집의 비밀 몇 가지!! 저는 남양주에서 제 첫 장사가 초밥집이었습니다. 요즘처럼 오너 셰프나 젊은 사장들이 많지 않을 때~~호텔도 그만두고 당시는 호텔 열정페이가 당연하던 시기라,,, 아르바이트 1~2년, 계약직 1~3년 이후에나 직원을 올라가거나또는 아는 사람만 아는 라인을 타는 분들이나 정상적인 직장처럼 돌아갔죠!저는 입사하는 것 까지야 제가 했지만 성장하는데 한계가 보여서 교수님 찬스를 이용하기도 ㅎㅎㅎ하지만 교수님이 호텔로 찾아와 주셨고 당시 저희 조리부 총책임자는 독일 분이었고 그다음이 한국 조리장님이셨는데다행히 저희 교수님과 각별한 사이라서 함께 그분 방에서 미팅을 나눴죠.명예를 얻고 싶으면 여기서 길게,,, 다만 저는 일식파트를 원했고, 저는 양식파트,,, 대부분 학교나 그런 라인이 있어서본인도 없는 자리를 만들어.. 가맹점 모집도 힘든데 가맹 계약은 더 힘든 이유는 이 한 가지를 못해서!! 프랜차이즈 본사 분들과 특히 개설팀 분들과 얘기하다 보면 요즘 개점휴업처럼 일이 없다고 합니다. 그나마 개설로 바쁜 곳은 다 포기하고 물류 수익으로 버틸 수 있도록 본사 비용을 교육비 빼고는 받지 않는 거죠,일부는 교육비 면제 하는 곳들도 있습니다.그런데 이렇게 개설을 한들,,, 본사는 버티겠지만 우리 가맹점, 퇴지금 털어서 또는 부모님 은퇴 자금에 쌈지 돈까지 싹 끌어 모아 창업한 청년들은 돈 벌 수 있을까요?프랜차이즈가 창업 비용이 비싸다는 것을 다 알면서 창업을 하죠, 제가 정말 솔직히 오픈해 드리면 보통 개점 수입으로 가맹본사들이 규모에 따라 다르지만 최소 보통 1000만 원 에서 5000만 원까지 남기고요, 더 심한 곳은 1억대까지 수익을 남긴다고 하는데 이건 규모에 따라서 다를 수 있죠, .. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 16 다음
