분류 전체보기 (102) 썸네일형 리스트형 함흥냉면 판매하는 고깃집 주방은 어떻게 설계되어 있을까? 인테리어 얘기는 이 블로그에는 별로 없지만 네이버 블로그에는 많이 있어요, 때문에 오늘은 약간의 디테일을 담아서 최근에 레이아웃 설계를 했었던 매장 도면을 가지고 고깃집 주방을 한번 안내해 드리도록 하겠습니다. 위 평면도가 무려 6번이나 뜯어고쳐 완성된 평면도입니다. 제가 이렇게 그려 놓으면 저희 인테리어 담당 조이사와 디자인 양실장님이 디테일을 잡아 인테리어 견적과 디자인을 완성하게 되는 순서입니다. 저희 외식창업지원센터는 이런 식으로 작업이 이뤄집니다. 조리사 출신인 센터장이 매장설계실내건축과 일반건축 시공 및 인테리어를 직접 진행하는 조이사센터장이 주방,공사팀과 협의하여 완성된 도면을 디자이너서 평면도 및 3D 제작 ㅎㅎㅎ 저는 이제 손을 떼어 냅니다. 이제 우리 직원분들이 감각적으로 만들어 .. 사람(직원)을 너무 믿지 마세요~~ 지금이 5시인데요,,, 오늘도 저희 인테리어 담당하는 조이사와 함께 점심을 거르고 현장을 다니게 되었습니다. 견적서를 3~4개를 한꺼번에 제출해야 하고, 또한 3D 도면까지도 작업해야 하는 ㅠㅠ 먹고살려고 일을 하는 것인데저희 센터 식구가 3명인데,,, 밥 먹고 살기 참 힘드네요^^ 오늘 주제가 뭐냐면~ 오늘 4개의 현장 일을 보게 되었습니다. 2개 매장은 저와 조 이사 각자 흩어지고 오후에는 다른 현장은 설계+시공+디자인 ㅎㅎㅎ이렇게 오래간만에 모두 한 현장에서 모여 클라이언트 분과 미팅을 하게 되었습니다~~ 시간이 맞으면 저희 팀 식사를 사주시겠다고 까지하셨는데 저와 이사가 도저히 시간이 안돼서 ㅠㅠ이렇게 바쁘게 된 이유가 바로 사람들로 인해서입니다. 제가 간 브랜드 얘기를 해드리자면~ 직원이.. 요즘 외식업 정보 업데이트를 못하고 있어요~ 벌써 3주째인데 시간이 나질 않네요~~블로그도 그렇고 쇼츠도 그렇고 일 1~5개까지 다양한 방식으로 포스팅이나 영상을 올려 드리곤 했는데요,요즘 너무 바빠서 당최 시간이 나질 않네요!!현재 2개의 브랜드 2개의 직영 매장을 세팅해 드리고 있기 때문인데요, 단순히 인테리어만 해드리는 것이 아니기 때문이에요!!다른 업체들 처럼 인테리어만 한다면 사실 저는 바쁠 일이 없어요^^우리 센터에서 인테리어를 담당하는 조이사와 디자이너만 투입하면 되는데...프랜차이즈 본사를 목표로 브랜딩과 함께 잡아가야 하고 가면서 계속 수정을 해가면서 진행되기 때문입니다. 요즘은 서초와 동탄 왔다 갔다 하며 너무 현장 보고 와서 도면 수정하고,메뉴에 맞는 새로운 장비들 찾아서 조율해서 도면에 배치하고 말이죠!!외식창업지원센.. 버튼 하나로 면 뽑기 끝! KYC-450 전자동 제면기 -파스타부터 칼국수 까지 안녕하세요, 여러분 요즘 바빠서 포스팅을 제대로 하지 못하고 있어요! 그러다 저희 주방 담당자가 이 제품 괜찮다고 연락이 와서간단하게 그 제품 소개를 좀 해드리려고 합니다. 참고로 이제품과 저는 전혀 상관이 없습니다. 좋은 자동화 장비고 면요리 전문점! 특히 제면소 느낌의 매장을 창업하기에 너무 딱이라 간단하게 정리해 드리겠습니다. 우선은 제품의 간단한 영상부터 보고 오시죠!! https://youtu.be/Sn_PNCs45 mI '즉석 제면기'라고 하면 될 것 같습니다. 손님 앞에서 뽑는 '퍼포먼스 메뉴'의 힘! 음식점 경쟁이 치열한 요즘, 보여주는 조리 과정이 매출을 바꿉니다. KYC-450 전자동 제면기는 버튼 하나로 반죽부터 면 뽑기까지 자동으로 진행되어손님이 직접 '방금 뽑은 면발'을 .. 소자본 창업? 그 환상이 빚으로 돌아오는 이유 '소자본 창업'정말 매력적인 말입니다.적은 돈으로 나만의 가게를 만들고,언젠가는 자립할 수 있다는 꿈.그런데 그 환상,정말 현실이 될 수 있을까요? 소양댐으로 유명한 춘천에 가면 작은 소나무 동산을 통째로 사서 만든 카페가 있습니다. 규모가 갈수록 커지는 것 같습니다. 소양댐을 바라보며 닭갈비를 먹고,그 카페에서 커피 한 잔을 즐기는 관광 코스가 되었죠. 강화도에는 옛 공장을 통째로 매입해 만든 대형 감성 카페가 있습니다.버려진 공장이 문화공간이 되었고,평일에도 손님이 끊이지 않습니다. 이 두 매장의 공통점은 하나입니다. 돈이 있어야 가능한 구조라는 점입니다. 반면,대출을 받아 시작한 1인카페와 배달전문점들은현실이 참 다릅니다. 처음에는 '적은 돈으로도 할 수 있다'는 희망으로 시작하지만,.. 인테리어 하자보수 요청 사무실에서 센터 인테리어 책임자인 저희 조이사와 함께 있다 보면그동안 공사했던 매장들이 꽤 있으니 하자보수 연락들이 오는 것을 볼 수가 있습니다. 하지만 공통점이 있습니다. 주로 리뉴얼 공사를 맡게 되거나 본사들의 요청으로 최소한의 비용으로 공사를 해달라는 좀 어려운 부탁을 들어주면 이렇습니다.당연히 특정 브랜드에 몰리게 되지요,제가 원래 프랜차이즈 본부장 출신이고, 슈퍼바이저 교육도 하러 다녔고, 강의도 했었기에 찾아 주신 분들도 꽤 있지만,막상 그분들 매장을 오래 하지는 않습니다. 그 이유 역시 하자가 많이 나오는 매장들과 겹치게 되더라고요. 가장 많은 인테리어 하자 부분은? 제 경험상 가장 많은 경우는 '전기 차단기 off' 증상입니다. 하면서도 어쩔 수가 없습니다. 특히 리뉴얼 공사를 .. 음식점 전기 자꾸 나가요? 이유는 싸구려 공사 때문입니다. 장사하다 보면 한여름 점심 피크타임에 갑자기 매장이 '뚝' 하고 암전 되는 경험, 한 번쯤 겪어 보셨을 겁니다. "에어컨 켯ㅇ르 뿐인데 차단기가 내려가요""기계 돌릴 때마다 불안해요""냉장고랑 인덕션 동시에 못 써요" 이런 문제들, 단순한 기기 문제가 아니라 ' 전기 설비 문제' 가능성이 큽니다. 특히 여러분들이 그토록 원하시는 저렴하게 시공한 소형 음식점일수록 더 자주 발생합니다. 음식점에서 전기가 자주 차단되는 주요 원인 5가지!! 1.15A 차단기 하나로 모든 기기를 돌리는 경우 에어컨 하나만도 벅찬데 냉장고, 인덕션만 돌려도 바로 과부하 발생 -> 차단기 작동 2. 전선이 너무 얇아서 발열 비용 줄인답시고 얇은 전선을 쓰면, 내부 발열로 인해 전선이 타버릴 수 있습니다. 3. 비전문.. 여름 장사의 끝판왕, 냉면집 창업! 뜨거운 여름, 시원한 냉면 한 그릇은 누구에게나 유혹적입니다. 그렇죠? :)하지만 이 흔하디 흔한 여름 계절 메뉴가, 한해 장사의 승부를 가를 수 있다는 걸 아시나요?경기도 양평 옥천에는 무려 70년 이어진 노포 냉면집이 있습니다. 이 집은 화려한 인테리어나 번화가 상권에 위치한 것도 아닙니다. 특별한 광고나 마케팅을 하지도 않습니다. 그런데도 여름이면 줄이 끊이질 않습니다. 사실 겨울에도 손님이 꽤 있습니다. 와 보시면 아세요, 원래 냉면은 겨울 음식? ▶ 냉면집 원가 구조를 확인해 보겠습니다. (2025년 7월 기준입니다. ) 냉면 1인분 가격이 12,000원인 경우, 실제 원가는 다음과 같이 계산됩니다. 면 / 고구마 전분 / 120g / 약 300원육수 / 직접 or 업소용 .. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 13 다음
