직원 필요 없어요, 혼자서도 30평 매장 운영이 가능합니다.

 

 

메뉴 중심 자동화 주방 시스템

외식업에서 가장 큰 고민은 인건비와 인력 문제입니다.

직원 구하기는 하늘의 별 따기, 인건비는 매달 부담이 되죠.

하지만 요즘은 혼자서도 30평 규모 식당을 운영하는 시스템이 실제로 가능합니다.

그 핵심은 바로 메뉴 단순화 + 자동화 장비 + 효율적 동선 설계입니다.

 

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🍱 혼자서 가능한 메뉴, 이미 시장에 다 있습니다

한식, 일식, 중식, 분식, 피자, 고깃집, 횟집, 치킨집까지

이제는 자동화 장비로 조리가 가능한 시대입니다.

한식류: 순댓국, 감자탕, 삼계탕, 설렁탕, 곰탕

분식류: 떡볶이, 튀김, 김밥, 칼국수, 수제비

중식류: 짜장면, 짬뽕, 탕수육, 볶음밥

양식류: 피자, 파스타, 스테이크덮밥, 오므라이스

일식류: 초밥, 회덮밥, 돈카츠, 규동

고깃집·횟집: 자동구이기, 초음파세척, 회컷팅기

 

이 메뉴들은 조리사 없이도 조리 가능한 자동화 장비로 이미 검증된 아이템들입니다.

 

 

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운영 시스템의 핵심 

 

1️⃣ 재료 준비

매일 새벽, 쿠팡 로지스틱스·식자재왕·마켓컬리 등 신선식자재 플랫폼을 통해
1차 가공된 원물을 배송받습니다.
이 재료를 매장 오픈 전에 1회분씩 소분(1인분 단위로 포장) 해두면 됩니다.

2️⃣ 주문 시스템

고객은 키오스크·테이블오더·배민·쿠팡이츠로 주문합니다.
직원 개입 없이 주문이 바로 조리대로 전달됩니다.

3️⃣ 조리 시스템

주문이 들어오면 자동화 장비 5대 이상이 동시에 조리합니다.
메뉴당 평균 조리시간이 3분이라면,

3분 × 5대 = 5분에 5인분
즉, 30평 매장에서 혼자 하루 200~300인분도 충분히 가능한 구조입니다.

4️⃣ 배식 및 퇴식

조리가 완료되면 진동벨 또는 번호 호출 시스템으로 고객에게 안내,
고객이 직접 픽업 후 셀프 퇴식대에 반납합니다.
직원은 조리만 집중하면 됩니다.

 

어렵지 않아요!

 

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자동화 장비는 어렵지 않습니다

“나는 요리를 잘 몰라서…”라고 걱정하실 필요 없습니다.
조리 기술이 아니라, 장비 사용법을 배우면 되는 시대입니다.

 

자동튀김기

자동교반기

멀티인덕션

컨베이어오븐

작동웍

 

스마트냄비

 

이 장비들은 버튼 하나로 온도·시간·조리강도를 자동 조절해 줍니다.
음식 품질은 일정하게 유지되고, 실수는 줄어듭니다.

결국 중요한 건 ‘운영 설계’

이 구조의 핵심은 인테리어가 아닙니다.
운영 시스템에 맞춘 매장 레이아웃입니다.

조리라인과 픽업라인이 겹치지 않게 배치

고객이 주문→식사→퇴식까지 한 방향으로 이동하도록 설계

장비별 전기용량, 급수, 배기라인은 센터에서 도면으로 지원

이런 구조로 설계하면 30평 매장도 혼자서 충분히 가능합니다.

 

 

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💬 외식창업지원센터의 역할 

외식창업지원센터에서는

이런 운영 시스템형 자동화 매장을 직접 설계하고,

상담부터 장비 선정·시공·운영 교육까지 원스톱으로 제공합니다.

 

요리를 알아도, 몰라도 괜찮습니다.
센터에서 메뉴에 맞는 자동화 시스템과 주방 설계를
맞춤 상담해 드립니다.

 

“직원을 구할 수 없다면,
이제 시스템으로 대체해야 합니다.”

 

외식창업지원센터는
혼자서도 가능한 운영 시스템,
메뉴별 자동화 구조,

매출이 남는 ‘현실형 창업모델’을 제공합니다.

 

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