음식점 직원들은 교육이 필요한가?

 

 

여러분 음식점 직원들은 교육이 필요한가요? 제가 여러분들에게 물어보는 겁니다. 과거에는 정말로 서비스 교육이나 직원교육이 매뉴얼로 되어있었기 때문에 교육이 당연하게 받아 드려 졌습니다. 하지만 요즘은,,, 하다 못해 직원들이 본인 매장의 음식에 대한 교육도 제대로 하지 않습니다. 

 

제가 왜 교육을 하지 않는지 대화를 해보면, 사장이나 직원들이나 모두 지쳤습니다. 

점주, 사장님들과 얘기를 해보면 직원들을 교육해 봤자, 며칠 만에 그만두거나 월급날 지나면 안 나올 수도 있기에 가르칠 필요가 없다고 이미 결정을 했었고, 직원들은 다른 곳은 시간만 때우면 같은 돈 주는데 여기에서 뭐 외우고 공부하면서 힘들게 일하고 싶지 않다고 교육을 받고 뭔가 외우거나 준비할 생각이 없습니다. 

그렇다면 이렇게 교육을 하지 않으면 어떻게 될까요? 우리 음식점들은,,,,

이런 경우에 제 경험으로는 절대 단골 고객이 쌓이지 않습니다. 단골 고객이 확보되지 않으면 경기, 날씨 등등 많은 환경이 장사를 점점 더 힘들어지게 만들게 됩니다. 시간이 지날수록 매출은 더 빠질 수밖에 없죠, 특히나 요즘 같은 경우에는 SNS에 제대로 한번 녹화를 하거나 음성을 녹음해 온라인에 뜨는 순간?

한 매장이 문제가 아니라 브랜드 전체가 피해를 보는 경우도 생길 수 있습니다. 

 

 

 

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과거에는 일자리가 많지 않았어요, 그래서 사장님들이 조금 갑의 위치에 있을 수 있었기에 일을 하기 위해서는 이 교육과정을 접해야 했고 그 규칙에 따라야 했습니다. 하지만 이제는 바뀌었습니다. 직원들 구하기가 힘들어져서,, 한 십 년 전부터 변했던 것 같습니다. 제8년 전 포스팅을 보지 눈, 코, 입 만 있으면 채용해야 한다는 소리였죠!! 그 당시 제가 한창 현장에 있을 때인데 정말 그랬습니다. 

그러면 이제 도대체 외식업은 어느 방향으로 가야 할까요?

그렇다고 사람안써도 되는 배달전문점으로 하면 수수료 때문에 남는 것이 없다고 하고요, 자동화 장비는 아직 검증이 안되기도 하고, 모두들 정말 고민들이 참 많으실 겁니다. 

 

 

 

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저는 여러분들에게 이렇게 제안해 드리겠습니다. 

장사하려면 정말 직원 교육들은 필수입니다. 우리 매장의 메뉴에 대한 교육과 일하는 방법, 고객과의 접점, 레시피 등등 말이죠, 하지 않으면 단골이 쌓이지 않고 이러면 언제나 365일 홍보를 해야 하고 이 홍보는 모두 비용입니다. 100만 원의 순수 홍보비가 들었다면 여러분 매장의 메뉴를 얼마를 판매해야 순수 100만 원을 뺄 수 있을까요? 어렵죠? ^^

직원 교육을 하려면 과거처럼 우리 매장이 갑이 될 수 있는 위치로 올라가야 합니다. 이 위치는 현실적으로 '급여' 또는 복리후생으로 커버하는 것이 좋습니다. 다른 거 필요 없습니다. 월급 많이 주면 됩니다. 월급 많이 받으면 다른 매장으로 이직을 할 수가 없어요,

입장 바꿔서 여러분이 월급 500만 원 받다가 일 조금 편하다고 400만 원 일자리로 가시겠어요? 당장은 괜찮을 것 같지만 아니요, 제가 현장에서 보면 단순합니다. 직원들은 월급 돈 10만 원에도 움직입니다. 

그렇다면 인건비가 너무 많이 들어가는데,,, 이래서야 수익이 날까?

아니죠, 당연히 수익이 줄어 들 수밖에 없습니다, 특히나 다른 곳에 가지 않고, 삼성이나 하이닉스처럼 업종에서 탑이 되려면 정말 많이 주어야 합니다. 급여는 적더라도 매월 성과급 제로를 운영해서라도 많이 주어야 합니다. 

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상승한 인건비 만큼 인력을 줄이면 상승한 인건비를 상쇄할 수 있습니다.  어떻게?

 

 

이걸 가능하게 해주는 것이 자동화 설비들입니다. 이미 여러분들이 많이 경험하고 있죠, 테이블오더, 키오스크 서빙봇 많이 보셨죠? 그런데 여러분 이런 자동화 장비는 절대 한두 대,, 또는 한 부분만 있어서는 효과가 없습니다. 

모든 테이블에 테이블오더가 있고요, 서빙봇으로 서빙이나 퇴식에 이용하여 홀 서버 들으러 보조해주어야 하고요, 주방에도 최소 3~5대 정도를 설치해 1~2인 정도만 줄이면 다른 매장보다 인건비를 최소 50만 원씩 더 줄 수 있습니다. 다른 음식점은 같은 일을 해도 300만 원 받는데,, 여기서 일하면 350만 원을 더 받을 수 있습니다. 

이런 부분이 경쟁력입니다. 매출이 높으면 더 주세요!! 아깝다고요? 아니에요, 이들이 매장에서 장기근속하고 이들을 키워 다른 매장을 하나 두 개 세 개~~ 이렇게 매장을 늘려 가면서 몸집을 키우면,, 월 천만 원 벌던 매출이 1억 매출,,, 이렇게 올라가는 겁니다. 그러다 잘 되면? 수백억 엑시트 하는 프랜차이즈 본사를 만들 수 있는 것이죠, 

이해하셨나요? 제가 디테일한 설명 없이 안내를 해드렸지만 이해하셨으리라 봅니다. 

- 음식점은 교육이 필요하다.

- 직원들을 교육하려면 경쟁력이 필요하고 높은 급여가 필요하다.

- 높은 급여를 충당하기 위해 직원을 줄이고, 자동화 장비를 도입한다.

- 교육과 높은 급여를 무기로 회사의 규모를 키우면 브랜드가 될 수 있다. 

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프랜차이즈는 교육 사업입니다. 

여러분이 정말 우리 매장으로 좋은 프랜차이즈 또는 돈 왕창 벌수 있는 제2의 백종원이 되고 싶다면!!!
직원들 교육을 받드시 하셔야 합니다.
우리 매장 직원들을 어떻게 교육해야 할지는,, 어떻게 안내해 드려야 할까요?^^

네 하드디스크에 보면 전에 제가 슈퍼바이저 하면서 직원들 또 점주들 교육하던 영상들이 있는데요,
과연 요즘 사람들이 저 정도 하면,,, 최고의 서비스가 되긴 할 건데,, MZ 세대들이 받아 드리려면
월급은 좀 주어야 하지 않을까 합니다. 대신 자동화 장비 넣으면 최소 1~2인 인건비는 확실히 빠지니까 충분히 제 계산으로는 가능하다고 봅니다.