몇 일 전에 상담을 한 건 했습니다. 특별하게 다른 창업 컨설팅이나 제가 많이 하던 부분은 아닌데
막상 늘 하던 일이었습니다. 저에겐 너무 당연한데 그분에게는 조금 특별하고 도움이 필요하셨던 것 같습니다.
일반적인 장비들을 가지고 매장 세팅하는 거면 솔직히 제가 아니더라도
지금 서비스 해주고 있는 주방설비 공급 업체들 많이 있어요,
무료 레이아웃 설계 해주는 곳들 말이죠.
기본적인 장비가 있기 때문에 왠만해서는 기본으로 잘 맞추는 편입니다. 다만 메뉴가 복잡하거나 가짓수 카테고리가 여러개라면 절대 이런 분들에게 맡기면 나중에 조리사나 경험 많은 주방직원들은 꼭 불평불만 나옵니다^^
업자 분들은 대부분 당신들 장비 팔아 많이 남고, 공사하기 일하기 편한 동선을 잡아 공사를 하기 때문이죠,
제가 전에 킴스 있을 때 제가 공사해도 ㅎㅎㅎㅎ 저희 주방파트 직원과 공사파트 조이사가 일하는 것 보면 서로 본인들 일하기 좋은 방향으로 시공 및 설치를 해 놓습니다.
점주님은 모르시니까 중재를 못하죠^^ 수정하려면 돈 들어가고, 돈 들어가면 여러분들은 하세요? 당연히 안하죠,
네 그러니까 일을 많이 하던 분들은 일 잠깐 해보면 답이 나와서 불평을 하시게 되는 겁니다. 모르는 사람은 당연한 것 같지만 일해본 사람들은 해결할 수 있었던 일인데 이렇게 불편하게 일해야 하는 상황과 현실이 짜증나는 거죠^^
전년도에 마케팅 책임자 분이 있을 때에 저보고 이런 설계를 해주고 설계비 받는 상품을 만들어 홍보하자고 여러분 얘기가 나왔고 저도 일부 생각은 했었지만 제가 인테리어를 하면서 그 돈을 또 받기도 미안하더라고요^^ 그래서 솔직히 하지 않았습니다.
그런데 막상 이렇게 필요하시단 분과 소통하고 나니~~ 저에게는 대수롭지 않은 것인데 저는 경험치가 있고 수십, 수백개의 매장을 직접 그려보고 운영하고 했으니 특별한 일이 아니지만 일반분들에게는 그렇지 않겠구나,,, 싶더라고요
제가 자동화 주방이라면 솔직히 이런 장비를 다뤄본 컨설턴트나 조리장 출신 분들이 별로 없기에 정보가 없으니 제가 돈 많이 받고 해드려도 되요. 그런데 특별한 기술도 아니고 저는 제 머릿속 얘기 꺼내놓으면 되는 부분이라서 ㅎㅎㅎ
그래서 이제 4월 부터는 매장에서 나와 다시 센터로 복귀하게 될 거라서 시간이 좀 남을 꺼라 #식당 평면도 #주방 레이아웃 #자동화 주방 매장 설계 하는 작업등에 대해서는 간단한 경비와 그리는 시간의 인건비만 받고 지원해 드리려고 합니다.
대형 매장의 경우는 동선 그리기가 쉽기도 하지만 어렵기도 해요, 경우의 수가 많아서 저도 그리는 시간이 굉장히 오래 걸리죠!!
하지만 일반적인 10평 전 후의 소형매장, 20퍙 30평 40평 급의 소형 매장 기본 평면도는 제가 그냥 출장비 수준으로 그려 드리도록 하겠습니다.
과정은 이렇게 진행 하면 될 것 같습니다.
상품내용 : 평면 배치도 1~3가지 타입의 배치도 1~3장 평면도 PDF 및 캐드 파일 원본
1. 상담 및 결재 : 55만원 / 부가세 포함가 - 계산서 미발행하시면 50만 원
2. 현장 방문 및 실측 진행 / 30분 정도 소요 :
3. 메뉴와 요청사항에 맞는 장비 리스트 작성 작업
4. 장비리스트를 토대로 평면 배치도 1~3가지 타입으로 완성
5. 현장방문 후 영업일 기준 3일 내 문자로 PDF 파일, 메일로 캐드파일 원본 제출
이때 저에게 최대한 많은 정보를 주셔야 만족 스러운 매장이 만들어 지실 거에요!!
이런 내용들을 저에게 말씀해 주셔야 합니다.
- 조리하는 모든 메뉴
- 꼭 들어가야 하는 집기나 설비들
- 기존에 사용하시는 장비들이 있다면 이 장비 스펙(가로*세로*높이, 전기,가스 용량 외)
- 사용하고 싶은 자동화 장비나 추천 희망 의사
이 내용을 안내 해주시면 제가 가서 30분 정도 매장 실측과 장비들 점검을 하고요,
센터로 복귀해서 바로 도면 작업을 진행 합니다. 간단하면 하루면 나올 수 있고, 아니면 3일 정도 걸릴 수도 있어요,
3일 걸리는 매장들은 기둥이나 전기, 가스, 하수구 문제가 있어서 고민을 많이 해야 할 경우이죠,
또한 전기 콘센트나 단독일지 라인일지,,, 전선 굵기 등등,,, 세부적인 부분들이 많으면 더 길어 질수도 있는데
3일이면 다 끝나요, 제가 기존에 약 300만원 받고 6가지 타입까지 모두 알아서 세팅해 드리는 경우 들도 있었는데
제 기름 값이나 상담료 받는 수준에서 해드리는 겁니다.
제다 다른 블로그 글에도 포스팅 해놓긴 했습니다만 여러분 요즘 이란 전쟁으로 인해서 공사자재가 적게는 20~30% 많게는 100% 이상 올랐어요,, 1억 짜리 공사가 2억이 되어 있는 시점입니다.
인테리어 꼭 하셔야 한다면 고민 많이 하셔야 합니다. 가급적 싸다고 저렴하다고 동네 업자에게 공사 맡기셨다가 낭패 보실 수 있습니다. 조금 큰 업체 비싸더라도 맡기시는 것이 스트레스 덜 받고 오히려 지출을 줄 일 수 있는 기회 일수도 있으니 참고 하세요!!
도면 그리는 것은 솔직히 제 이동 경비 받는 수준이에요^^ 기본 설계비들 2~300만원인데 작은 매장은 그렇게 까지 할 필요 없이 제가 드리는 평면도만 있으면 인테리어 견적도 간단히 받을 수 있고요, 주방 설비 견적도 한번에 받을 수 있고요!! 이렇게 하는 것이 순서입니다.
다시 한번 말씀드리지만 당분간 공사하시지 말고 이때를 이용해 매장 설계에 신경 써보심이 좋을 듯 합니다.
'외식창업지원센터 > 주방설비공급·무료시연' 카테고리의 다른 글
| 드라이 에이징 (건식 숙성)의 원리! 왜 상하지 않고 맛이 깊어질까? (0) | 2025.11.17 |
|---|---|
| 음식점 주방을 자동화로 바꾸고 싶어요! (1) | 2025.10.14 |
| 버튼 하나로 면 뽑기 끝! KYC-450 전자동 제면기 -파스타부터 칼국수 까지 (5) | 2025.08.08 |
| 화력 끝판완 등장! 직화자동웍으로 만든 낙지볶음 테스트 - 누구나 셰프처럼 (2) | 2025.06.12 |
| 진짜 직화로 볶아낸 곱창! 직화통돌이 테스트 - 매운야채곱창 자동 조리 솔루션 공개 (1) | 2025.06.12 |
