외식창업지원센터 (7) 썸네일형 리스트형 가을철 식당 매출 2배 신장을 위한 제철 메뉴 로테이션 및 재방문 설계전략 가을 시즌은 외식업계에서 여름철 휴가 시즌과 겨울철 비수기 사이를 잇는 매우 중요한 전환점입니다. 최근 들어 가을 기후가 단축되는 경향이 있으나, 사계절 식문화를 바탕으로 하는 국내 외식 시장에서는 여전히 '제철 식재료'를 활용한 마케팅이 가장 강력한 집객 수단으로 작용합니다. 본 포스팅에서는 인위적인 가격 할인 정책을 지양하고, 미디어 인프라와 제철 식재료를 활용해 신규 고객을 유입시킨 후 단골 고객으로 전환시키는 구조적 LSM(Local Store Marketing) 전략을 분석합니다. 참고! 오늘 안내해 드리는 설루션은 제가 26년 외식 현장에 몸담으며 직접 구축한 실전 데이터입니다. 100~200평 규모의 대형 한식 뷔 본부장으로서 3년간 400여 개 메뉴를 운영·관리했던 경험, 그리고 현장 슈.. 장사 안되는 분식집은 국밥집으로 살리는 방법을 알려 드리겠습니다. 분식집 양도양수도 안되고 이제는 폐업만이 남겨진 분식집을 살리는 방법을 안내해 드리겠습니다. 분식집이 안 되는 이유여러분이 매장이 안 되는 이유는 여러분들 잘잘못도 있겠지만 그것은 빼고 환경적인 부분이 더 영향이 크기에 더 이상 구조적으로 분식집이 살아남기가 힘들어요, 때문에 저도 여러분들에게 분식집 폐업과 최소자본으로 창업할 수 있는 창업아이템을 추천해 드리는 것인데요, 분식집이 안되는 이유, 앞으로도 안될 이유부터 먼저 알려 드릴게요, 여러분 분식집을 왜 갈까요? 그냥 주변에서 맛있는 뭔가를 찾기보다는 가까운 곳에서 한 끼 때우려는 1차 상권의 인구가 타깃입니다. 그리고 연령대 층은 주로 젊은 층과 회사원들이 대다수였습니다. 그런데 이제는 환경이 바뀌었습니다. 젊은 층은 인구도 많이 줄어들었습니다... 식당 80%가 3년 내 문 닫는 진짜 이유! 안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 최근 외식업계 20년 차 이상의 베테랑분들과 모여 현재 시장의 위기에 대해 깊은 대화를 나눴습니다. 다들 입을 모아 하시는 말씀이 있습니다. "경기가 안 좋다, 외부 요인이 문제다"라고들 하지만, 사실 냉정하게 따져보면 '손님은 충분한데, 다시 올 이유가 없는 매장'들이 너무 많다는 것이 핵심이었습니다. ■ 전문성이 결여된 서비스, 고객은 가치를 느끼지 못합니다. 한 가지 사례를 들어보겠습니다. 최근 한 패밀리 레스토랑에서 꽤 고가의 와인을 주문했습니다. 처음 보는 와인이라 해당 제품의 특성에 대해 가벼운 질문을 던졌으나, 직원의 대답은 메뉴판에 적힌 한 줄 설명을 그대로 읽어주는 수준에 그쳤습니다. 전문 지식 없이 단순히 '콜라'나 '사이다'를 서빙하.. 이미 줄 서는 맛집, 여기서 매출 2배로 더 올리는 '프리미엄 LSM'의 비밀 식당을 운영하며 가장 행복한 고민은 '매장이 꽉 차서 손님을 더 못 받는 상황'일 것입니다. 하지만 경영자의 입장에서 이는 '매출의 천장'에 부딪힌 위기 상황이기도 합니다. 물리적인 공간의 한계로 인해 객수를 늘릴 수 없다면, 이제는 마케팅의 방향을 완전히 틀어야 합니다. 오늘 외식창업지원센터에서는 이미 안정 궤도에 오른 매장을 위한 고차원적 LSM(Local Store Marketing) 전략을 제안합니다. 첫 번째, '합리적 객단가 상승'을 위한 프리미엄 메뉴 개발입니다. 단순히 가격을 1,000원 2,000원 올리는 것은 고객의 저항을 부르지만, 새로운 가치를 부여한 프리미엄 라인은 환영받을 수 있습니다. 예를 들어, 기존 메뉴에 최고급 식재료를 더하거나 스토리텔링을 가미한 '한정판 .. 식당 수익률의 비밀 : 매출 1,500만 원 증대보다 쉬운 '비용 역전 전략' 자영업자의 90%는 매출에 집중하지만, 상위 1%의 전문 경영인은 '지출의 주고적 개선'에 집중합니다. 고물가와 구인난, 그리고 인구 절벽으로 인한 내수 시장 위축은 더 이상 마케팅 (LSM)만으로 극복할 수 없는 임계점에 도달했습니다. 26년 현장 실무 경험을 바탕으로 , 물리적 환경 변화를 통해 확정적 수익을 창출하는 4가지 메커니즘을 공개합니다. [실무 데이터] 외식업 수익 역전 시뮬레이션 - 가정: 식당 순수익률 20%, 월 목표 추가 수익 300만 원.- 매출 중심 모델: 월 매출 1,500만 원 추가 발생 필요 (일 매출 50만 원 증대). - 지출 개선 모델: 고정 인건비 1인분(월 300만 원) 절감.- 결론: 노동 강도와 리스크를 고려할 때, 지출 개선 모델의 실현 가능성이 5배 이상 높.. 여름철 돈 잘버는 업종!! 냉면집 창업, 물냉 VS 비냉 고민할 때가 아니죠, 진짜 돈 되는 냉면집 창업 정보 오늘 점심, 시원한 냉면 한 그릇 드셨을까요? 요즘 한 여름 같이 날이 더워서 냉면이 벌써부터 많이 판매되는 것 같습니다.가끔 냉면집 창업 상담을 하다 보면 가장 많이 들었던 질문이 " 센터장님은 물냉면 좋아하세요? 비빔냉면 좋아하세요?" 입니다. 여러분 우리는 물냉 비냉이 중요한 것이 아니죠,창업을 준비하는 분들이라면 " 어떤 메뉴가 더 맛있을 까?를 고민하기 전에 " 이 메뉴를 어떻게 효율적으로 맛있게 만들고 판매를 잘할까?를 먼저 고민해야 합니다. 오늘은 냉면에 대해 조금 더 깊게 들어가 냉면집 창업하면 어떨지,, 가볍게 짚어 보도록 하겠습니다. 평양냉면과 막국수, 그 미묘한 한끗 차이두 메뉴는 사실 같은 원료로 만들죠, 다만 평양냉면이 조금 더 인기가 있다고 해야 할까요? 메밀면의 .. 식당 인테리어 견적 받기 전 필독! 업체에 '기부'하지 않는 방법 공개 외식창업지원센터장입니다. 평생을 모은 여러분의 소중한 자산으로 이제 식당 창업을 결심하시는 사장님들, 가장 먼저 무엇을 하고 계시나요? 경험상 아마 부동산 계약을 마치자마자 '인테리어 업체 2~3곳에 전화를 걸어 "견적 좀 내주세요"라고 말씀하셨을 겁니다. 또는 뭐 이렇게 한다면 주변에서 이렇게 말합니다. "내가 잘 아는 업체 있는데 소개해 줄까? 싸게 잘해줄 거야" 대부분 지인들이 이렇게 말하고 또 실제로 이분들이 대부분 공사를 진행하게 됩니다. 정말 싸고 잘해줬을 까요?하지만 26년 동안 수많은 창업 현장을 지켜본 전문가로서 단어컨대, 그 행동이 여러분의 창업 비용을 절대 줄이지 못했을 겁니다. 오히려 돈을 공중분해 시키는 첫 번째 단추입니다. 여러분은 지금 인테리어 업체에 '기부'하고 계십.. 이전 1 다음
