석촌호수 최애 맛집을 도전하는 "뚝딱국밥" 12월 말에 오픈해서 이제 약 3주차 정도 운영하였습니다.
최소 비용으로 최저가 창업 모델을 만들다 보니 매장이 아주 멋지지는 않지만 식사하시는데는 전혀 불편하지 않아요. 또한 배달을 주로 하는 매장에 테이블을 가겹게 배치를 했기에 임대료도 아주 저렴한 곳에 위치하고 있습니다.
월세와 관리비를 모두 합쳐도 백만원이 안되죠, 충분히 상권을 보고 결정했기에 나온 결과이기도 해요!!
뚝딱국밥은 단지 국밥만 판매하지는 않아요, 월세와 같은 고정비를 뺄 목적으로 3테이블에서 국밥을 주로 판매하고요, 주방은 넓게 빼서 #리얼그릴스테이크 라는 잘 알려지지는 않은 고기덮밥 파스타와 함께 스테이크를 덮밥으로 만들어 판매하는 양식 배달 전문점도 운영하고 있습니다.
2인이 운영하고 있고요, 이번 3주차 이후의 매출을 보면 많이 올라왔습니다. 제 목표 매출이 2인 100만원 매출인데 사실상 프랜차이즈도 아닌 일반 브랜드이고 대로에 있지도 않는 솔직히 듣보잡 국밥집인데요^^.
그래도 이번주 매출이 90만원대 까지 올라 왔습니다. 어제는 아쉽게 1만원이 부족해서 100만원을 못 찍었네요, 제가 목표로 한 일매출 100만원은 3월 목표 였는데 생각보다 빨리 올라 왔습니다.
제가 슈퍼바이저 출신의 운영 본부장 출신 이다보니 솔직히 매출을 올리려면 넓은 매장에 가면 일매출 수백만원을 올릴 수 있겠는데요, 이 매장은 테이블 3개입니다. 행사? 이벤트? 효과를 낼 수없습니다~~ 그냥 꾸준한 고객 관리만이 살 길이죠.
3개의 테이블에서 일 매출은 여러분 얼마 일 것 같으세요?
요 몇일 평균값을 보면 25~30만원입니다. 이 매장은 사장만 둘이니 인건비는 없다고 감안하고요, 재료비도 40% 이하로 맞췄습니다. 월세등은 100만원도 안됩니다. 이렇게 1개월 되면 가게세 뿐만 아니라 식자재 까지 다 낼 수 있겠죠?
때문에 가게 배달 수수료가 높아도 어느정도 녹일 수 있습니다. 기술적으로 국밥 단가는 여러분 어느정도 인지 보통 8000~12000원 정도 안인데요, 이렇게 단순히 메뉴 가격만 들어도 비싸다 싸다 답을 낼 수 없는 #스테이크 덮밥 을 샵인샵 파트너 브랜드로 선택한 이유가 되었는데요, 요 몇이 1인 객단가가 2만원,, 2인이 5만원 가량의 단가도 나옵니다.
이렇게 단가가 올라가면 배달 수수료가 묻히게 되고 이는 점주의 수익이 올라가는 구조가 됩니다.
굳이 왜 그런지 설명해 드리지 않아도 되죠? ㅎㅎㅎ
요즘 사무실(외식창업지원센터)를 비워두고 간간히 점검만 하러 다녀 오고 매일 직영매장에 나와 있는데요, 매장생활을 다시 하려니 좀 힘들기도 하는데 매출 올리는 재미에 잼나게 생활하고 있습니다.
제가 굳이 현장을 나온 이유는 정말 이 메뉴들을 이정도 원가에서 이렇게 유지관리를 할 수 있고, 실제 수익은 나는지, 이 가격으로 맛있는 음식이 실제로 나올지~~ 이런 것들을 모두 체크하기 위해서 나와 있는 겁니다.
올 3월까지는 아마도 매장에 주로 계속 있을 것 같습니다.
이후에는 이런 배달 전문점이 아닌 실제 30~40평 정도 되는 월매출 1억 이상을 목표로 하는 중대형 국밥집을 만들어 볼 생각입니다. 일부 분들은 아시겠지만 제가 한촌설렁탕 출신이잖아요, 한촌 매장은 제가 네이버 블로그에서 왜 잘되는지 많이 알려 드렸듯!!
그런 한식 브랜드를 만들어 볼 생각입니다.
오늘은 요 정도 까지만 하겠습니다.^^
외식창업지원센터와 식당 운영이나 창업, 매출 올리는 방법! 샵인샵으로 매출을 올리고 싶은 분들은 댓글로 문의 하시면 좋을 것 같네요!!