외식경영 (1) 썸네일형 리스트형 식당 80%가 3년 내 문 닫는 진짜 이유! 안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 최근 외식업계 20년 차 이상의 베테랑분들과 모여 현재 시장의 위기에 대해 깊은 대화를 나눴습니다. 다들 입을 모아 하시는 말씀이 있습니다. "경기가 안 좋다, 외부 요인이 문제다"라고들 하지만, 사실 냉정하게 따져보면 '손님은 충분한데, 다시 올 이유가 없는 매장'들이 너무 많다는 것이 핵심이었습니다. ■ 전문성이 결여된 서비스, 고객은 가치를 느끼지 못합니다. 한 가지 사례를 들어보겠습니다. 최근 한 패밀리 레스토랑에서 꽤 고가의 와인을 주문했습니다. 처음 보는 와인이라 해당 제품의 특성에 대해 가벼운 질문을 던졌으나, 직원의 대답은 메뉴판에 적힌 한 줄 설명을 그대로 읽어주는 수준에 그쳤습니다. 전문 지식 없이 단순히 '콜라'나 '사이다'를 서빙하.. 이전 1 다음
