소형카페운영 (1) 썸네일형 리스트형 디저트를 버리세요! 10펴 소형 카페의 생존 전략! 요즘 카페, 예쁘게만 꾸몄다고 해서 장사가 잘 되진 않습니다. 그렇죠? 특히 10평 이하의 소형 매장은 인건비, 임대료, 재료비를 감당하기 위해 전략적인 구조와 메뉴 구성이 반드시 필요합니다. 실제로 제가 상담한 한 10평 정도의 카페는 예쁜 인테리어와 다양한 커피 디저트 메뉴를 갖췄지만 하루 매출이 7만 원도 안 되는 상황이었습니다. 그래서 외식창업 플래너는 " 디저트를 버리고 한 끼를 파자"는 전략으로 리브랜딩을 제안했습니다. 새로 만들고 싶은 맘은 굴뚝같지만~~ 말하지 않아도 서로 알죠. 자금이 없어요 ㅠㅠ 제가 그동안 25년간의 외식업 내공으로 구체적으로 어떻게 제안을 드렸는지 확인해 보시죠!! 시간대별 메뉴 전략으로 회전율을 높이자! 영업시간의 한계 극복! - 아침 :.. 이전 1 다음
