메뉴개발 (3) 썸네일형 리스트형 유행 메뉴보다, 오래 팔 수 있는 메뉴가 살아남습니다. 외식업에서는 한때 반짝 인기를 끄는 유행 메뉴들이 자주 등장합니다. 하지만 진짜 오랫동안 살아남는 매장은, 트렌드가 아니라 구조가 견고한 곳입니다. 한 메뉴가 유행을 타면 일시적으로 손님이 몰립니다. 하지만 그 열기가 식으면 원가율, 인건비, 조리 효율성의 문제가 곧 드러납니다. 결국 빠르게 확장했던 매장들이 같은 속도로 문을 닫는 이유가 바로 여기에 있습니다. 유행 메뉴의 함정 새로운 메뉴를 도입하는 건 흥미롭고 자극적입니다. 하지만 조리 프로세스나 운영 구조가 준비되지 않은 상태에서 메뉴만 바꾸면, 결국 매장 운영이 흔들립니다. 유행이 지나면 손님보다 인건비가 먼저 부담으로 다가오고, 소비자는 ‘한 번 가봤던 매장’으로 기억하게 됩니다. 이런 단기형 메뉴 전략은 처음엔 빠르지만, 끝은 짧.. 샤브샤브 및 편백나무찜 창업요리 전수 창업요리 전수 샤브샤브 & 편백찜(세이로무시) 전수 창업 해드립니다. 지금 어떤 음식점을 창업해볼까 고민하신다면 외식창업 지원센터에 오셔서 샤브샤브를 배워 보시는 것 어떠신가요? 샤브샤브 매장의 가장 큰 특징은 기본 육수와 해산물이든 고기를 준비해 놓으면 나머지는 모두 제출 야채등 으로 조리 없이 준비만 해 놓으면 되기에 조리 기술도 전혀 필요 없고요, 깨끈한 매장과 신선한 야채 공수만 잘 하신다면 직원들 채용하시지 않고도 두 부부가 40평대 매장도 충분히 운영 하실 수 있을 거랍니다. 최근에 1인 매장이 늘어나면서 1인 샤브샤브 집들도 늘어나고 있습니다. 다만 너무 쉬워 보이고 자칫 저렴하고 간단한 음식으로 넘기게 될 수 있지만 편백나무 찜기를 이용하여 메뉴의 가치를 올릴 수도 .. 메뉴개발 연구소 안내 메뉴개발 연구소 외식창업지원센터 메뉴개발 연구소입니다. 저희 연구소는 외식창업을 꿈꾸는 모든 분들에게 차별화된 메뉴와 전문적인 교육을 제공하기 위해 설립되었습니다. 기존에는 일반 직영 매장에서 메뉴개발을 진행해왔지만, 교육 환경이 부족하여 적극적인 메뉴 개발과 교육을 제공하지 못했습니다. 하지만 이제는 다릅니다. 저희 연구소는 전문적인 셰프와 경험이 풍부한 전문가들로 구성된 팀을 통해 메뉴개발과 교육을 동시에 제공할 수 있는 환경을 구축하였습니다. 경기 침체와 프랜차이즈의 한계로 인해 개인 매장 창업이 더욱 중요해진 지금, 저희 연구소는 다음과 같은 서비스를 제공합니다. 차별화된 메뉴 개발: 저희는 광고성 업체 홍보를 배제하고, 오직 경쟁력 있.. 이전 1 다음
