매출올리는방법 (3) 썸네일형 리스트형 이미 줄 서는 맛집, 여기서 매출 2배로 더 올리는 '프리미엄 LSM'의 비밀 식당을 운영하며 가장 행복한 고민은 '매장이 꽉 차서 손님을 더 못 받는 상황'일 것입니다. 하지만 경영자의 입장에서 이는 '매출의 천장'에 부딪힌 위기 상황이기도 합니다. 물리적인 공간의 한계로 인해 객수를 늘릴 수 없다면, 이제는 마케팅의 방향을 완전히 틀어야 합니다. 오늘 외식창업지원센터에서는 이미 안정 궤도에 오른 매장을 위한 고차원적 LSM(Local Store Marketing) 전략을 제안합니다. 첫 번째, '합리적 객단가 상승'을 위한 프리미엄 메뉴 개발입니다. 단순히 가격을 1,000원 2,000원 올리는 것은 고객의 저항을 부르지만, 새로운 가치를 부여한 프리미엄 라인은 환영받을 수 있습니다. 예를 들어, 기존 메뉴에 최고급 식재료를 더하거나 스토리텔링을 가미한 '한정판 .. 장사가 안 되는 이유, 내가 하고 싶은 가게를 열었기 때문입니다. 요즘은 음식도, 공간도 '나만의 감성'이 중요한 시대죠, 하지만 잔사는 '나'보다 '고객'이 우선입니다. 많은 자영업자들이 이렇게 말합니다. "예전부터 카페를 해보고 싶었어요" "제가 좋아하는 스타일로 매장을 꾸며 봤어요" "제가 제일 맛있다고 새 각하는 메뉴를 넣었어요" 그 결과는 어떨까요? 아무리 정성껏 준비해도 고객이 원하지 않는 매장은 결국 망합니다. 예를 들어보겠습니다. 20평짜리 카페를 예쁘게 인테리어하고 디저트를 준비했는데 주변은 오피스도 아니고 유동인구도 적은 주택가입니다. → 인스타엔 사진 몇 장 올라가도 , 재방문 고객은 없습니다. 반면, 한쪽에선 5천 원짜리 국밥집이 줄을 서고 있습니다. 맛은 평범하지만 - 빨리 나오고 - 양 많고 - 자리가 넓고 .. 창업컨설턴트 와 슈퍼바이저가 숨기고 싶어하는 매장 매출 올리는 기법 외식창업지원센터입니다. 오늘은 제가 그동안 외식업 실무진으로 있을 때에 매출 올리기 위한 노력을 했었고 이 중에서 실제로 효과가 있었던 방식 있었겠죠. 그중에서는 요즘에는 적용하기 힘든 부분들도 있을 것이고요, 인구유형이 달라 또는 상권이 달라서 맞지 않는 부분들이 있습니다. 이런 맞지 않는 경험들은 모두 버려버리고요, 이번 시간에는 여러분들이 하셨을 때, 확실하게 매출이 올라 갈수 있는 것들만 딱 오픈하겠습니다. 저도 제가 여러분들 매장을 모두 상주 할수 는 없어서요, 제가 컨설팅하는 매장들은 직접 해드리지만 안 되는 매장들은 홍보업체를 통해서 진행을 해드리게 될 겁니다. 하지만 비용은 같거나 저렴하거나 할 겁니다. 대부분 프랜차이즈 본사들에 제공하는 값 그대로를 여러분들에게 안내해 드리니까요. 센.. 이전 1 다음
