외식창업지원센터입니다.
이번 포스팅에서는 하이브리드 창업 분식 & 포차 창업 모델에 대해서 정보를 드리도록 하겠습니다.
하이브리드 분식 포차란?
낮과 밤의 소비 패턴을 자연스럽게 결합한 창업 모델입니다.
분식 메뉴의 대중성과 주점 형태의 유연성을 함께 살리 수 있습니다.
낮에는 간단한 식사, 밤에는 술안주와 주류 판매를 통해
시간대별 매출 구조를 안정적으로 확보할 수 있습니다.
낮 시간대 - 분식 전문점 운영
낮 시간대에는 분식 전문점으로 운영하며 학생과 직장인을 대사으로 한 간편한 식사 메뉴를 제공합니다.
대표 메뉴로는 떡볶이, 순대, 튀김, 김밥, 그리고 다양한 덮밥류와 비빔밥 류~
가격 부담이 적고 빠르게 먹을 수 있는 간편식으로 접근합니다.
특히 떡볶이와 튀김 세트, 김밥과 라면 세트 같은 조합 메뉴를 활용하여
회전율을 높이는 전략이 중요합니다.
밤 시간대 - 포차 형태 전환
저녁 시간대에는 포차 형태로 전환하여
가벼운 술자리와 안주 메뉴를 중심으로 운영합니다.
낮에 판매했던 덥밥, 분식류를 안주화하여 매운 떡볶이 안주, 튀김 볶음 안주 등으로
변형하여 술과 함께 즐길 수 있는 메뉴로 제공하면 자연스러운 전환이 가능합니다.
또한, 소주와 잘 어울리는 매운 안주 메뉴를 강조하여
퇴근 후 직장인 고객층을 겨냥할 수 있습니다.
매출 구조의 안정성
하이브리드 분식 포차의 가장 큰 장점은 낮과 밤의 메뉴 구성이 자연스럽고
운영전환이 용이하다는 점입니다.
분식은 낮 시간대뿐 아니라 야식 메뉴로도 인기가 높아 밤에도 매출 공략이 가능해
안정적인 수익 구조를 유지할 수 있습니다.
주류를 추가하면 추가 매출을 올릴 수 있는 강점으로 작용합니다.
추천 상권 및 실전 팁!
- 대학가, 주거 밀집 지역, 직장인 밀집 상권에서 효과적
- 낮에는 학생과 직장인을 대상으로 한 식사, 밤에는 퇴근 후 술자리를 원하는 고객 유입
- 메뉴 구성이 간단하고 인건비 부담이 적어 소자본 창업자에게도 적합
- 캐주얼 한 분위기와 부담 없는 가격대로 고객층 유입 가능
특징을 정리해 드릴게요!
겸용 가능한 업종 : 분식집 & 이자카야
주요 기물 : 튀김기, 냉장 쇼케이스, 주류 냉장고
특징 : 낮에는 간단한 분식 판매, 밤에는 주류와 안주 메뉴 전환
매출전략 : 점심 분심판매, 저녁 주류와 안주 판매
허가사항 : 휴게 음식점 X, 일반음식점,주류판매신고
추천 상권 : 학교 앞, 오피스 밀집 지역
실전 팁 : 낮과 밤의 메뉴가 중복되어야 조리 동선이 편하고, 낮과 밤 분위기 연출이 가장 큰 핵심
하이브리드 개념이 우리 외식업에 본격적으로 활성화되었던 시기는
2010년대 중, 후반쯤으로 기억됩니다.
지금 시기에 비하면 양반이던 시절이었는데도 당시 장사가 안된다며
IMF 때를 얘기하며 이런 2개의 업장이 본격화되었었지만
크게 성공한 케이스는 많지 않았습니다.
이유는 명확했죠~~
"분식집 분위기에서 술맛이 나?"
이론 상으로는 정말 완벽한 하이브리드 창업 방식이지만 현실에서는 실패!
전문가의 손 길로 매장의 메뉴와 디자인을 조율하여 중성적인 매장을 만들어야 합니다.
전문가의 VMD 과정이 핵심이지요~
외식창업지원센터는 1000개 이상의 다양한 업종의 매장을 설계, 시공, 운영, 관리, 컨설팅해왔습니다.
여러분 전문가에게 맡기셔야 있는 돈 아끼 실 수 있습니다.
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