지속가능한창업 (1) 썸네일형 리스트형 유행 메뉴보다, 오래 팔 수 있는 메뉴가 살아남습니다. 외식업에서는 한때 반짝 인기를 끄는 유행 메뉴들이 자주 등장합니다. 하지만 진짜 오랫동안 살아남는 매장은, 트렌드가 아니라 구조가 견고한 곳입니다. 한 메뉴가 유행을 타면 일시적으로 손님이 몰립니다. 하지만 그 열기가 식으면 원가율, 인건비, 조리 효율성의 문제가 곧 드러납니다. 결국 빠르게 확장했던 매장들이 같은 속도로 문을 닫는 이유가 바로 여기에 있습니다. 유행 메뉴의 함정 새로운 메뉴를 도입하는 건 흥미롭고 자극적입니다. 하지만 조리 프로세스나 운영 구조가 준비되지 않은 상태에서 메뉴만 바꾸면, 결국 매장 운영이 흔들립니다. 유행이 지나면 손님보다 인건비가 먼저 부담으로 다가오고, 소비자는 ‘한 번 가봤던 매장’으로 기억하게 됩니다. 이런 단기형 메뉴 전략은 처음엔 빠르지만, 끝은 짧.. 이전 1 다음
