주방자동화 (9) 썸네일형 리스트형 식당 수익률의 비밀 : 매출 1,500만 원 증대보다 쉬운 '비용 역전 전략' 자영업자의 90%는 매출에 집중하지만, 상위 1%의 전문 경영인은 '지출의 주고적 개선'에 집중합니다. 고물가와 구인난, 그리고 인구 절벽으로 인한 내수 시장 위축은 더 이상 마케팅 (LSM)만으로 극복할 수 없는 임계점에 도달했습니다. 26년 현장 실무 경험을 바탕으로 , 물리적 환경 변화를 통해 확정적 수익을 창출하는 4가지 메커니즘을 공개합니다. [실무 데이터] 외식업 수익 역전 시뮬레이션 - 가정: 식당 순수익률 20%, 월 목표 추가 수익 300만 원.- 매출 중심 모델: 월 매출 1,500만 원 추가 발생 필요 (일 매출 50만 원 증대). - 지출 개선 모델: 고정 인건비 1인분(월 300만 원) 절감.- 결론: 노동 강도와 리스크를 고려할 때, 지출 개선 모델의 실현 가능성이 5배 이상 높.. 3인이 일하는 주방을 2인이 일하는 자동화 주방으로 바꾸면 1년에 2000만원 더 벌수 있다? 안녕하세요, 외식창업지원센터 센터장입니다. 오늘 주제는 좀 강렬한가요? 이 말은 진실 혹은 거짓? 아닙니다. 정말로 3인이 일하는 매장을 2인 체제로 바꿀 수 있습니다. 좀 더 큰 대형 매장일수록 확실히 효과가 있습니다. ㅋㅇㅋㅇ 매장의 점주님과 상담을 하니 자동화 장비들로 2인 인건비를 세이프할 수 있다고 하시네요. 사진으로 비교해 드리겠습니다. 우선 이 매장의 경우는 제가 쌈밥집이나 한식 전문매장으로 가정을 했습니다 찜, 쌈밥 등의 30평 규모의 매장입니다. 먼저 큰그림으로 보았을 때 빨간색 모양이 홀 직원이 주로 일하며 이동하는 동선이고요, 연두색은 주방 메인 요리사 동선이고 하늘색의 경우는 홀, 주방을 다 보는 알바 혹은 매니저급 직원이라고 보시면 됩니다. 오른쪽은 일반 매장, 왼쪽은 스마트 매.. 찜닭 해물찜 운영하시는 사장님, 화구 앞 '인건비'만 줄여도 1년에 2000만 원 더 법니다. " 사장님 매장은 '직원'이 볶습니까? '자동화 장비'가 볶습니까?"안녕하세요, 외식창업지원센터입니다. 25년간 호텔 조리사부터 프랜차이즈 본부장까지 현장을 누비며 수많은 주방을 설계해 왔죠. 요즘 식당 사장님들의 공통된 고민은 하나입니다."사람 구하기 힘들고, 써도 인건비 때문에 남는 게 없다."특히 불 앞에서 계속 팬을 흔들고 저어줘야 하는 찜닭, 닭볶음탕, 아귀찜, 해물찜, 코다리찜 전문점 사장님들은 더 죽을 맛이죠. 이제 더워지는데 주방은 이제부터 가을이 되기까지 전쟁이 될 겁니다. 오늘은 제가 왜 설계나 자동화 장비가 선택이 아닌 필수 라고 하는 지 데이터를 통해 알려 드리도록 하겠습니다. 3인 매장을 2인 매장으로 바꾸는 '주방 자동화'의 마법닭볶음탕이나 찜 요리 전문점에서 9개 테이블을.. 유행 메뉴보다, 오래 팔 수 있는 메뉴가 살아남습니다. 외식업에서는 한때 반짝 인기를 끄는 유행 메뉴들이 자주 등장합니다. 하지만 진짜 오랫동안 살아남는 매장은, 트렌드가 아니라 구조가 견고한 곳입니다. 한 메뉴가 유행을 타면 일시적으로 손님이 몰립니다. 하지만 그 열기가 식으면 원가율, 인건비, 조리 효율성의 문제가 곧 드러납니다. 결국 빠르게 확장했던 매장들이 같은 속도로 문을 닫는 이유가 바로 여기에 있습니다. 유행 메뉴의 함정 새로운 메뉴를 도입하는 건 흥미롭고 자극적입니다. 하지만 조리 프로세스나 운영 구조가 준비되지 않은 상태에서 메뉴만 바꾸면, 결국 매장 운영이 흔들립니다. 유행이 지나면 손님보다 인건비가 먼저 부담으로 다가오고, 소비자는 ‘한 번 가봤던 매장’으로 기억하게 됩니다. 이런 단기형 메뉴 전략은 처음엔 빠르지만, 끝은 짧.. 음식점 주방을 자동화로 바꾸고 싶어요! 여러분들 모두 인건비 절감을 줄이기 위해 자동화가 맞다는 것은 알고 있지만 그렇게 하지 못하는 것은 제가 수년간 상담하면서 딱 2가지 이유로 정리됩니다. 자동화 장비가 비싸고 주방 장비를 설치하려면 레이아웃을 바꿔야 하는데 비용이 비싸서 불가!써본 적이 없어서 어렵고, 맛이 제대로 날까하는 의심과 주변의 필요 없다는 소리에 신뢰 못해 불가!세부적으로 따지면이야 여러 이유가 있지만 제가 접한 여러분들의 미적용 사례는 이 두 가지 대부분 정리가 됩니다. 여러분들도 만약 이 글을 보고 계시다면 제 블로그는 검색해야 나오는 비광고 글들이기 때문에 의지는 있는 분들이실 건데요, 제 판단에는 여러분도 분명히 이 둘 중 하나일 겁니다. 가격이 높고 검증이 되지 않다보니 여러분들은 항상 유튜브로 이런 블로그 포스팅.. 버튼 하나로 면 뽑기 끝! KYC-450 전자동 제면기 -파스타부터 칼국수 까지 안녕하세요, 여러분 요즘 바빠서 포스팅을 제대로 하지 못하고 있어요! 그러다 저희 주방 담당자가 이 제품 괜찮다고 연락이 와서간단하게 그 제품 소개를 좀 해드리려고 합니다. 참고로 이제품과 저는 전혀 상관이 없습니다. 좋은 자동화 장비고 면요리 전문점! 특히 제면소 느낌의 매장을 창업하기에 너무 딱이라 간단하게 정리해 드리겠습니다. 우선은 제품의 간단한 영상부터 보고 오시죠!! https://youtu.be/Sn_PNCs45 mI '즉석 제면기'라고 하면 될 것 같습니다. 손님 앞에서 뽑는 '퍼포먼스 메뉴'의 힘! 음식점 경쟁이 치열한 요즘, 보여주는 조리 과정이 매출을 바꿉니다. KYC-450 전자동 제면기는 버튼 하나로 반죽부터 면 뽑기까지 자동으로 진행되어손님이 직접 '방금 뽑은 면발'을 .. 화력 끝판완 등장! 직화자동웍으로 만든 낙지볶음 테스트 - 누구나 셰프처럼 외식 메뉴 중에서도 불맛과 빠른 화력이 중요한 대표 메뉴!! 참 다양한데요, 오늘의 주인공은? 바로 '낙지볶음'입니다. 하지만 매일 다르게 나오는 낙지의 수분과 양념 비율,조리 숙련도에 따라 맛의 편차가 큰 메뉴이기도 하죠. 그래서 준비한 장비 - 지화자동웍 - 강력한 볼꽃이 직접 웍을 때리는 직화 방식 - 고속 회전 + 파워 모터 + 고화력 가열로 단 몇 분 만에 '불맛 가득한 볶음 요리'를 완성합니다. 오늘의 테스트 메뉴 : 낙지볶음 아래 영상은 지화자동웍으로 실제 낙지볶음 프랜차이즈 매장에서 테스트 시연한 조리 장면입니다. 훨씬 길지만 용량상 짧게 줄였습니다. 센 불에 볶아지는 낙지와 양념,, 직접 보시고 판단하세요^^ 이런 매장에 추천합니다. - 매장에서 일정한 맛을 .. 1인 창업도 가능한 주방 혁신 - 4분 만에 메뉴 완성! 이지믹서 하나로 만드는 인기메뉴 총정리!! 요즘처럼 인력 구하기 어려운 외식업 현실에서,누구보다 빠르게! 누구보다 안정되게!여러 메뉴를 동시에 생산할 수 있는 '이지믹서'가 주목받고 있습니다. 이지믹서? 생소하시죠? ㅎㅎ 장비 설명부터 드리겠습니다. 아, 영상부터 보셔야 이해가 되실 것 같아서 우선 영상부터 먼저 오픈해 드리겠습니다. 영상 보시면 검은색 인덕션 제품이 이지믹서라는 제품이고 유사품들은 많이 있습니다.방금 보신 영상은 실제 '이지믹서' 모 프랜차이즈 본사에서 테스트한 시연 영상입니다. 여러분들도 센터 방문 후 직접 실사용 체험을 통해 나만의 창업 모델을 만들어 보세요, 이지믹서란? - 전기 인덕션 기반 자동 회전식 믹서 시스템 - 고화력 &정밀 온도제어로 조리 품질을 유지하면서- 자동 회전축이 셰프처럼 손으로 볶아주는.. 이전 1 2 다음
