주방도면설계 (2) 썸네일형 리스트형 맛은 있는데 느려서 망하는 식당? 주방 동선 설계 매출이 떨어질 때 가장 먼저 하는 고민은 대게 비슷합니다. 판매하는 음식은 제각기이지만 사장님들은 다 똑같습니다. "메뉴를 새로 개발해야 하나?""인테리어를 다시 세련되기 바꿔야 하나?" 최근 구로구의 한 오래된 이자카야 매장으로 컨설팅 상담을 다녀왔습니다. 주점 상담은 벌써 작년 초에 하네요, 1년 만인 것 같습니다. 점주님께서는 매출 하락으로 깊은 고민에 빠지셨고 저에게 새로운 메뉴 개발과 인레티어 리뉴얼을 요청하셨습니다. 매장을 꼼꼼하게 온라인도 살펴보았는데요, 실제 온라인 리뷰를 분석해 본 결과, 진짜 문제는 다른 곳에 있었습니다. 고객들의 한결같은 평가는 이랬습니다. "안주는 맛있는데, 요리가 너무 늦게 나온다" 는 것이었습니다점주님께서 주방 설명을 해주셨는데 이미 점주님도 알고 계시더라고요,.. 식당 인테리어 견적 받기 전 필독! 업체에 '기부'하지 않는 방법 공개 외식창업지원센터장입니다. 평생을 모은 여러분의 소중한 자산으로 이제 식당 창업을 결심하시는 사장님들, 가장 먼저 무엇을 하고 계시나요? 경험상 아마 부동산 계약을 마치자마자 '인테리어 업체 2~3곳에 전화를 걸어 "견적 좀 내주세요"라고 말씀하셨을 겁니다. 또는 뭐 이렇게 한다면 주변에서 이렇게 말합니다. "내가 잘 아는 업체 있는데 소개해 줄까? 싸게 잘해줄 거야" 대부분 지인들이 이렇게 말하고 또 실제로 이분들이 대부분 공사를 진행하게 됩니다. 정말 싸고 잘해줬을 까요?하지만 26년 동안 수많은 창업 현장을 지켜본 전문가로서 단어컨대, 그 행동이 여러분의 창업 비용을 절대 줄이지 못했을 겁니다. 오히려 돈을 공중분해 시키는 첫 번째 단추입니다. 여러분은 지금 인테리어 업체에 '기부'하고 계십.. 이전 1 다음
